探店Sushi Nakazawa, 寿司之神做鸡蛋糕的徒弟在纽约

背景篇
还记得寿司之神做了200多个煎蛋糕才被二郎先生认可的中泽桑吗?寿司之神拍摄的时候是2011年,当时中泽桑是二郎先生的资深学徒,并且已经在该店工作了11年。从电影里可以看出,除了二郎先生的长子以外,店里就数中泽桑厉害了。电影中多次出现了他的身影,还会在吧台捏寿司给客人。


(图片来自网络

寿司之神二郎先生做的是“江户前”寿司(Edomae)。其实顾名思义,就是从江户(现在的东京)前的海边(东京湾)捕获的鱼类而做成的寿司。之前有记者在纽约采访中泽桑的时候,问他是不是把“江户前”带来了纽约,他笑答说我做的不是“江户前”,二是“纽约前”(New York mae)。其实也就是说Sushi Nakazawa所使用的材料大多都是在东海岸打捞而来的。道理和“江户前”一样,把附近能捕捞到的最新鲜的海鲜食材呈献给顾客。


(图片来自网络

预定篇
虽然已经开了几年了,但Sushi Nakazawa还是一座难求,尤其是寿司吧台。餐厅需提前30天在东部时间晚上12点在网上预订。注意,30天!30天!30天!不多也不少。据说吧台的位置在开抢后5分钟决定胜负。由于今年2月有29天,算错了一天时间的我就这么与吧台擦肩而过了,只订到了普通就餐区。其实坐在那里寿司的数量和内容都是一样的,坐在吧台就是为了更好的体验 。毕竟师傅捏一个吃一个和一盘一盘端上来吃是完全不一样的感觉。吃过吧台的朋友说中泽桑本人很有人格魅力,也是需要坐在吧台的重要原因之一。

就餐篇
周五晚上5点,我和朋友准时出现在西村的及其不起眼的小店门口。店里整体装修是西式黑色风,门口的地方是沙发和一个bar。左手边一个小门进去是寿司吧台,大概有10个座位。再往里面走就是就餐区,一共10张桌子,从这里完全看不到寿司吧台。服务员不管男女,都穿着西服,加上灯光黑黑的,感觉稍微有点压抑。

因为是Omakase(主厨根据当日食材决定的菜单),只需要点喝的就可以。朋友和我各自点了一种日本茶。

Houji茶 & 大麦茶
很喜欢houji茶,几乎所有的日本店都会点。本来没有太多的期待,但这个真的很香很特别,和茶包天差地别。茶水单另外还有一个100多刀的茶,好奇到底是何许人也可以标这个价格。如果有小伙伴喝过,求反馈

之后服务员端来了各种调料小样的一个大盘子,解释了今天可能出现在寿司中的调料,说了一下大概哪些鱼会配哪种料,问有没有忌口,比如扇贝会配腌柚子皮。因为之前在其他地方吃过几次扇贝和柚子皮的组合,总觉得酸咸的腌柚子盖过了扇贝的香甜,就告诉服务员这个寿司不想要柚子。

好,接下来,就是华华丽丽的寿司啦(请原谅这上不了台面的照相技术)。

Smoked Salmon | 熏三文鱼

King Salmon 三文鱼

Squid & Scallop 鱿鱼 & 扇贝
鱿鱼中绿绿的是紫苏叶。 朋友的扇贝没有特别对待,她吃了之后后悔的说应该也不要柚子的

Sea Bass & Summer Flounder 鲈鱼 & 鲽鱼

Crab & Spot Prawn & Spanish Mackerel & Saw-Edged Perch 蟹肉卷 & 牡丹虾 & 鲅鱼 & 锯鳍鲈鱼

Yellowtail 黄狮鱼

Half Beak & Bluefin Tuna & Lean Tuna & Fatty Tuna 鱼箴科鱼 &蓝鳍金枪鱼 & 瘦金枪鱼 & 肥金枪鱼

Scallop roll 扇贝卷
手卷可以自己选鱼,当时的选择有肥金枪,扇贝,海胆,我选了扇贝。但明明之前都说过不喜欢柚子皮,这个手卷竟然还是加了,感觉服务员略不细心。可能这就是为什么连续两年与米其林擦身而过的原因吧

Hokkaido Sea Urchin & Maine Sea Urchin 北海道海胆 & 缅因海胆
这个是当晚唯一一个日本运来的食材,但相比缅因海胆,北海道的略腥。缅因的香甜绵软。后来看了单独的菜单,发现北海道的海胆还要贵一些

Sea Eel 海鳗

Tamagoyaki | 煎鸡蛋糕
当当当当!!!!!最期待的一道菜。甜甜软软的,比起鸡蛋,更像是蛋糕。很好吃!

荔枝冰沙 & 茶
恩,怎么说呢,冰激凌很好吃,茶很好喝,但冷冷得冰激凌和热茶真的搭么

点评篇
食物方面总体说还是不错的。虽然我和朋友都不是新派寿司的拥护者,之前也吃过几次类似的,但都还是喜欢米饭酱油芥末鱼的完美组合,总觉得柚子,樱花,清酒,紫苏叶等等这些会扭曲了寿司的质朴。也许是想摆脱传统寿司的形象,也许是适应当地人的口味,美国寿司正在走向一个新的趋势,越来越多的店开始这么做了。 服务方面能看出他们在很努力地靠拢米其林标准,服务的态度,盘子的位置,杯子的朝向等等都很认真 ,虽然没有记住我不吃柚子皮。价格方面还算是合理的, 吧台是150,普通就餐区是120,大概相当于米其林一星日料店的价格。最后~ 没有面对面吃到中泽桑的寿司多少有些遗憾,遥祝其他小朋友们抢到吧台。


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