攻略|在洛杉矶,寻一片肥美的鹅肝

鹅肝(Foie Gras)是法国料理对全世界吃货的馈赠。食材的奢侈像法国贵族傲娇的倒影,口感的甜腻也像法式浪漫的缠绵悱恻。在洛杉矶,大部分高级(标价$$$$)的法国餐厅的菜单上都有Foie Gras的席位,以烧制Seared Foie Gras和慕斯Foie Gras Mousse为主。但如果吃货的胃只是思念鹅肝君,并没有计划去一间人均$100+的餐厅大快朵颐,可以参考吃货小分队小队员总结的以下价格中档,有美味的鹅肝,其他料理也特色满满值得一试的餐厅名单,寻一片肥美的鹅肝。

1. Animal

新美式餐厅Animal以擅长各类肉食料理闻名,招牌菜有Chicken Liver Toast, BBQ Pork Belly Sandwich和被称为洛杉矶一生必吃级别的Foie Gras, Biscuit, Maple Sausage Gravy。资深粉丝@Louis评价,亭亭玉立在biscuit的鹅肝君软嫩多汁,口感绵密,点缀的枫糖汁更是绝配,带来淡淡的甜腻享受。

435 N Fairfax Ave, Los Angeles, CA 90036|(323) 782-9225

2. Robata JINYA

Robata JINYA洛杉矶西边三街的一间日本餐馆,店面不大,但是从浓浓民族风的内饰到藏尽心机的料理细节,惊喜无处不在。看名字JINYA常常被误读为拉面餐馆,但其实主营和风小食和串烧。其Foie & Beef Skewer,鹅肝既有本来的绵软,又浸润十足牛肉的滋味;不过牛肉烧的实在太嫩,抢尽了鹅肝宝宝的风头。

8050 West 3rd St, Los Angeles, CA 90048|(323) 653-8877

3. The Bazaar by José Andrés

(图片来自TheDeliciousLife)

好像不需要过多描述The Bazaar,洛杉矶西班牙分子料理届教父级的存在,食物的颜值和味道都不负众望。鹅肝棉花糖Cotton Candy Foie Gras更是经典之中的经典。分子料理的鹅肝棉花糖($8),一口的份量,棉花糖飘逸的像云朵一样,送到嘴里完全感受不到她的重量,不知不觉吃完了,有恍若隔世的感觉。

465 South La Cienega Blvd, Beverly Hills, CA 90048|(310) 246-5555

4. GC Market Place

(图片来自EaterLA)

在美国,鸭肝和鹅肝都可以称为Foie Gras。GC Market Place的Marketplace Foie Gras Burger就特别标明了其的Foie Gras是鸭肝。通常由于成本原因,鹅肝是比鸭肝昂贵的,但肥腻的口感差别不大。汉堡是美国快餐文化的代表,而鹅肝/鸭肝是法国精致料理的招牌,二者的合二为一,除了味觉上的丰盈有层次,更有文化的冲撞趣味哦。(2015年年初加州刚刚解禁鹅肝的时候,Slater’s 50/50和Cassell’s这两家汉堡店也有重新推出鹅肝汉堡。但半年之后,不确定是什么原因,笔者致电确认的时候,接电话的店员表示现在暂时没有鹅肝汉堡供选择了)。

3315 Cahuenga Blvd W, Los Angeles, CA 90068|(323) 645-5269

5. Petrossian Restaurant & Boutique​

(图片来自TripAdvisor)

在笔者眼里,Petrossian是一间有趣的法式餐厅。其善于运(调)用(戏)一些奢侈食材,例如海胆和鱼子酱,通过大胆又创新的简单搭配,给食客特别的体验。笔者很喜欢这里的Lobster Roll,新鲜的龙虾肉调味不重,携鱼子酱和海胆出场,低调的华丽就是这样任性。调味清淡,必然有食材的高新鲜度支持,Mousse of Foie Gras with Truffles就是味道利落清爽,口感又缠绵悱恻。

321 N Robertson Blvd, West Hollywood, CA 90048|(310) 271-6300

6. The Little Door

(图片来自TheDailyTruffle)

据吃货达人The Little Door资深粉丝@Kevin介绍,自己吃过的两道前菜都很推荐: Seared Foie Gras, Roasted Green Grapes, Star Anise and Muscat Wine ($28, Baguette French Toast and Toasted Hazelnuts)和 Duo of Duck Foie Gras Torchon and Creme ($26, Black Truffle Brioche Toast and Micro Green Canaille)。鹅肝味道醇厚,入口即化,没有半点腥味;其中的葡萄有酒腌过的味道,口感层次丰富。

8164 W 3rd St, Los Angeles, CA 90048|(323) 951-1210

7. L’Assiette 

(图片来自MediaCache)

这是一间常常被低估了的法国餐厅,名气被低估,相比前面几间法餐确实比较小众;价格被低估,Yelp上标注$$,实际人均至少$55(不含小费和税)。菜单选择也很单薄,第一次去的话,建议选择几乎每桌必点的Steak Frites(牛排配薯条), Sorrel Soup和笔者超爱的巧克力泡芙Profiteroles。前菜有非常传统的法式鹅肝Seared Foie Gras,主菜”牛排薯条”组合也可以加奢侈的配菜鹅肝。特别说明的是,前菜种类是季节性的,建议去用餐之前致电确认。

7166 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90046|(323) 274-2319

8. Barton G.

(图片来自EatsAbroad)

笔者猜测可能是担心动物保护协会的抗议或者优质鹅肝货源不稳定,有些餐厅的鹅肝并没有出现在正式的菜单上,但大部分时候是每天都会供应的当日Special之一。Barton G.的鹅肝混搭烤葡萄和蜂蜜gelato就是这样的存在。店家这样的混搭看似莫名奇妙其实心机暗涌:原来鹅肝也可以像gelato一样入口即化!特别说明,上图来自EatsAbroad,笔者在店里吃过的鹅肝和图中的鹅肝菜名一样(Soy Marinated and Coal Roasted Foie Gras),但是摆盘并没有图中这样武侠小说般如梦似幻的霸气侧漏!

861 N La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90069|(310) 388-1888

特别感谢@花卷儿@Louis@Kevin

撰文:淳鱼儿

餐厅食评只代表作者个人观点,口味因人而异

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