【腐败报告】梁妈妈家-泡馍凉皮大盘鸡

一直走喜闻乐见的“我有啥厨师就做啥菜”路线的蒙市梁妈妈家（是的只有他们这家）这次自从聘请了一位陕西的大厨之后，特别开心的做起了人人都爱的凉皮，大盘鸡，肉夹馍，以及段位更高的羊肉泡馍。这次携美食点评团去试吃了各个西安小吃，从凉菜、西安传统热菜一直到各种国民美食，都是特别实诚的“硬菜”，饱了口福也上了一堂陕西美食课。哦顺带提一句，千万别担心他们家不做河南菜啦，他们现在是在台湾眷村美食河南菜的基础上又加了著名陕西美食——可以说是加强版而非增减版。
腐败成员：西安人Angela，海南人Ken，台湾人Jeremy，江西人Sam，还有两位北京人。

凉菜：
凉拌干丝。烫过之后过冷水的干丝很劲道；

西芹腐竹。西芹的脆搭配腐竹的软；

醋溜土豆丝。（觉得叫“炝拌土豆丝”更合适）炝拌土豆丝刀工很好，土豆丝脆，酸辣适度；

皮蛋黄瓜。皮蛋黄瓜中醋的妙用让陕西人Angela想起了家里的味道（他家自己熬的醋很香）。

热菜：
大盘鸡
大盘鸡色相也佳，让人很有食欲。鸡肉香嫩，土豆绵软，面皮劲道，都非常入味。椒麻味重，孜然味轻。
Ken表示“味道很足，包括土豆也很入味。唯一的缺陷是面好长～，需要剪刀”~

老碗鱼

老碗鱼感觉蛮像川菜里的水煮牛的做法，用了不少辣椒面和淀粉勾芡，汤汁很粘稠。鱼片很嫩，豆花，豆芽也都很入味。
江西人Sam表示在LA5年多，每次去吃饭都是差不多的水煮鱼，顶多水煮2样鱼和牛肉，这道菜虽然看起来像水煮鱼，但是口感味道颇不一样。
水盆羊肉

西安人Angela:以前在家吃过的水盆羊肉主要是羊肉，粉丝，葱和香菜，佐以烧饼或者白吉馍(梁妈妈也配了)。他家的水盆羊肉放的菜种类更多（加了黄花菜，木耳，干丝，白菜等），泡的饼也不同，他们用油煎过的薄饼。
北京人小婉：最喜欢水盆羊肉（加了黄花菜汤很鲜美羊肉不膻还很嫩）
老碗大烩菜
老碗烩菜里有肉片，丸子，白菜，胡萝卜，猪皮，炸豆腐，腐竹，粉丝，很有中原“海纳百川”的味道。

面食：
麻将凉皮
凉皮的质感不错，但这次吃的油偏多，醋略少。麻酱凉皮（虽然有点儿油加香醋拌拌很好吃）每道面食的菜都很有弹性，吃到嘴里很Q。