香草和香料是一个很难的主题，因为可以自由发挥的余地太大。 笔者在这里试着把它们进行了简化：本篇将对那些最常见，应用也相对比较普遍的香草进行单独介绍，然后对常见的一些综合香草进行总结。
烤意大利披萨应该放什么？传说中的“法香”又都包含什么？如何储存新鲜香草？本文将对这些问题进行描述。另外，整个主题主要介绍的是非中国传统香草香料，所以葱姜蒜大料花椒小茴香丁香孜然什么的就不介绍或者只是一笔带过了。
首先澄清一下herb和spice这两个词。笔者一开始自己也说不清，只是好像潜意识里有个大概的印象herb一般是绿油油的，spice一般是灰不溜秋的……哈哈……准备这个主题的时候专门进行的查询。毋庸置疑，这两个都是对食物进行调味的东东。
Herb：新鲜的时候植物中比较软的部分，所以叶子类、花、一部分的茎，葱、蒜原则上属于herb。可以新鲜时候用，也可以晒干以后用。两点注意：1.一般干燥后的香草味道会等体积加重3倍左右，使用的时候注意调节就好了。2. 有些香草干燥以后味道会改变，罗勒就是最典型的例子。这个我后面会具体说，它让我差点错过了新鲜罗勒这个beauty啊……
Spice：植物中比较硬的部分，所以根、种子、树皮、硬的茎，辣椒算是特例，无论新鲜还是干的它属于spice。另外姜原则上也属于spice，虽然大多数时候它还算挺软的……
这是我随便在我们这的Meijer拍下来的香草货架。因为大多是温室培养的，所以没什么季节性，一般全年都可以在超市找到。可以看到价格有点小贵，但是偶尔装一下高大上奢侈地尝试一把“异国风味”还是很有趣的！
在正式开始前，关于通常运用在品尝界的几大主要的香调（flavor/aroma/note）啰嗦一小段，因为这个对后面对各种味道差异的描述有很大帮助。你可能会说，味道？酸甜苦辣咸啊……额……是啊……但是这几个基本味道在评价存在一些细微不同的食物时就显得远远不够用了，不仅精度太低，更是有些难以描述的味道，所以我们就需要一些更“贴切”的描述词。这个表基本可以用在所有品尝界，比如红酒、奶酪、巧克力等等。甚至更细微的对香水香调的描述，当然这里只是给出最最基础的几类。
Fruity果香：顾名思义水果香味，常见的有苹果香、柑橘类香、瓜类香、浆果类香（主要是莓子类的，草莓蓝莓红莓黑莓等等）
Nutty果仁香：这个有点难描述，不过我感觉其实就是高质量的略微带点烧烤糊香的植物油味
Earthy土味：这个更难描述，其实我觉得就是相对令人愉悦的发霉的味道。蘑菇是最常见被描述earthy的食材。
Smoky烟熏：烧焦羽毛味加烧焦木头味，如果程度的当，我个人是相当喜欢这个味道。
Buttery奶油香：这个其实就是西点房里甜腻腻的香味，最常见的另外一种被描述buttery的是香草。西方很常见的一种香型就是香草，从洗手液、熏香蜡烛、沐浴液等等经常有香草香型，我个人相当反感……
Anise大料/甘草香：不熟悉的同学可以想象一下甘草糖或者黑色的licorice味道的jelly bean（不知是历史原因还是什么，这个licorice的味道和糖果在西方各个国家都非常常见）。如果这个味道占主导，我是完全无法接受的，虽然在炖肉的时候这个味道运用起来就舒服的多了。
Floral花香：顾名思义了，不过在烹饪中使用有花香类的原料、香料或调味品时候需要特别小心，否则就像打翻了老奶奶的香水瓶……相当诡异……
Herbal草药香：我觉得就是中药味……
Grassy青草香：新剪过的草坪，虽然如果作为食物的味道不算太好，但是轻微一点点会很清新。如果有同学吃过Kale（羽衣甘蓝）这种传说中非常健康的墨绿色“生菜”（也有黄的和紫的），我觉得是最能体现这个味道的。我个人是非常不喜欢……
Spicy辛辣：不光是辣椒的辣，还有胡椒的辣
Pungent刺激/熏：这个味道每个人的感受不一样，我的理解是薄荷油或者紫苏的那种来自于强烈挥发性物质，直冲头腔，闻多了会有点头疼的味道
Tangy酸涩：柠檬、葡萄皮那种不光是酸，还会窜到舌头根，有点涩的感觉。我个人认为极端的例子是变绿的土豆的味道，当然也有人把这个形容为苦，见仁见智啦
Warming温暖：这个更是抽象的香调，不过比较典型的例子是姜和桂皮，大多用在秋冬的烹饪中。
在这里再分享一个味道网络图，起源于2011年剑桥和哈佛的两个实验室联合发表在Nature Scientific Report杂志上的一篇文章，在2013年又被Scientific American科学美国人杂志进行了转载和评论，我贴了两张paper里的插图，有兴趣的同学可以点击下面的网站。
要的就是这么geek！吃货也可以高大上哇哈哈！
http://www.scientificamerican.com/article/flavor-connection-taste-map-interactive/
http://www.nature.com/srep/2011/111215/srep00196/full/srep00196.html
第一组图(2个其实)是原料网络图，食材的圈越大表示在烹饪中使用率越高，而两种食材之间线越粗表明共有的味道分子数量越多。
下图是世界不同区域菜谱中最使用率最靠前的几种原料网络关系图。同样，圈越大表示使用越频繁，而连线则表示拥有共同的味道分子。可以看出东亚烹饪和南欧以及拉丁美洲的食材喜好更相近，而西欧和美洲的更近。
下面正式开始！
Herb香草：
画外音：Are you going to Scarborough Fair? Parsley Sage Rosemary and Thyme…
世界名曲斯卡保罗市集，第一次关注香草其实是因为这首歌的这句歌词，这四种其实也是最最常见的香草，我也因为这句歌词一下子就记住了这四个英文词。
首先普及一点点生物学知识。在西餐烹饪中常用到的香草主要是来自于伞形科和唇形科，还有少部分来自于十字花科和其它。由于每个科的味道相似，很多时候甚至是可以通用的，识别和记忆起来也就更容易，所以我把伞形科和唇形科分别归类了。
伞形科：其实我们身边最常见的伞形科植物是胡萝卜、芹菜和香菜，所以这一类的香草都多多少有点这方面的味道。
Parsley（欧芹）：
又分为curly-leaf parsley卷叶欧芹和 Italian or flat-leaf parsley平叶欧芹，前者就是我们经常在饭店里看到作为装饰品的东东。作为调味，常用的是后者，我就简称为parsley了。
味道：和香菜有相似的味道，但是清淡很多，同时“青草香”多了些。
常见用法和搭配：由于本身味道比较清淡，基本是增加些“新鲜”、“青翠”的清新感觉，所以用法非常广泛，从凉菜沙拉到烤肉搭配的浇汁，从炖菜到汤品，只是经常在烹调的最后才加入防止它的香味过早散失。可以搭配的食材更是没什么限制，但是最常见的搭配是海鲜类，就像我们清蒸鱼也会放香菜一样，其它的牛肉、羊肉、禽类、土豆、炖饭、汤等等也都还可以。值得一提的是，Parsley最最普遍地是用在中东地区、中欧、东欧、西亚的烹饪中。
新鲜or干燥：类似香菜，parsley含有大量易挥发的芳香油类物质，所以一旦干燥，parsley基本失去了绝大部分的味道，建议使用新鲜的。
提到香菜，大家都很熟悉就不多说，只是关于英文对应的单词略微啰嗦一句。在超市里看到的香菜一般叫cilantro，但有时候会发现coriander，常见于印度或英国菜谱的描述当中，理论上说coriander代表香菜的种子或香菜种子磨成的粉，比如菜谱中说1小勺coriander，实际上是1小勺这个种子磨成的粉。但实际情况下经常与叶子部分混用，所以在查菜谱的时候注意一下就好。
Chervil(山萝卜)：这家伙竟然叫萝卜……
味道：Chervil的味道和parsley很像，草药味略微重一些。
常见搭配和用法：它是传统“法香”4个原料之一。另外3种分别是parley，tarragon和chive，详情请看后面的单独介绍。常见的搭配是蛋类，比如omelet（煎蛋饼）和pouched egg（白煮蛋）。我的一贯发散式风格，提到蛋类就多介绍一点，详情请看备注2，也算是复活节应一下鸡蛋主题。Chervil也是在烹饪最后才放的香草。
新鲜or干燥：均可，不过新鲜的味道好很多，和parsley一样干燥后味道会散失一大部分。
Dill（莳萝）
味道：和香菜属于一个味道范畴，但同时有大料/甘草味，又带点轻微的柠檬香。我个人感觉和茴香有点点像。
常见用法和搭配：Dill 通常和黄瓜搭配在一起提供一种夏季清爽的味道。常见的搭配还有鱼类（尤其是三文鱼）、土豆、蛋类、西红柿和酸奶类沙拉酱。
新鲜or干燥：基本上都是使用新鲜的，并且一般要么是生吃，要么是在最后才放。
Fennel（茴香）
味道：上面的叶子就是我们的茴香。下面膨大的茎的部分会在超市里见到，具有很浓郁的大料/甘草味，我很不喜欢……
常见用法和搭配：Fennel可以算是香料和蔬菜通用的植物，如果喜欢这个味道，可以将膨大茎的部分切细丝放入汤、沙拉、鱼类菜肴等等。
新鲜or干燥：一般都是用新鲜的。
唇形科：这个科的植物大多含有大量的挥发油，我们原来比较熟悉的植物是藿香、薄荷。所以这类的香草味道大多比较浓郁，使用上一般要注意用量。
Basil（罗勒）
终于到这个了！我原来非常不喜欢干燥的basil，所以以为新鲜的也不好，但是偶然的机会吃到以新鲜basil为基础的pesto酱（即意大利烹饪中所谓的“青酱”，详情请看备注3），瞬间就爱上那个香味，当我查询的时候发现竟然是basil……
Basil这个词其实是个比较广泛的概念，下属有很多亚种，比较常见的是西式的sweet basil和亚洲更常用的Thai basil。如果没有特殊标明，一般basil就是指的sweet basil，包括干燥的。
味道：
新鲜的Sweet basil有点胡椒味，有点大料味又有点点柠檬的酸香。
而Thai basil味道比较重，我个人认为胡椒味更重，还有点肥皂味，所以不轻易加。
细心的同学可能在刚才的照片里看到了“opal basil”，这是一种紫颜色的basil品种，辛辣味和大料味更浓。
常见用法和搭配：新鲜罗勒的味道非常脆弱，和parsley欧芹差不多，稍经炖煮或烘烤味道就全散没了，所以一般都留到最后在出锅前才加。除了刚才说的意大利青酱pesto，最最经典的搭配就是西红柿，比如意式最传统的玛格丽特披萨，就是简单寥寥几种配料，西红柿酱，西红柿，蒜，罗勒，oregano牛至叶（这个请看下文，又叫披萨草），如果材料新鲜美味，就可以成就无与伦比的美味披萨。除了西红柿，常见的搭配还有奶酪制品和蛋类。
新鲜or干燥：这个可能是新鲜和干燥版差别最大的香草之一。相比起新鲜罗勒，干燥的罗勒首先失去了那种清新的香味，但是加重了它刺激/熏的味道，会有些发苦，甚至让人想起樟脑，所以我个人不推荐使用干燥的罗勒。
Sage（鼠尾草）
关于鼠尾草可能最有名的说法就是“Poultry herb”,也就是说和禽类一起烹调是最好的。
味道：总体来说算是比较重口味的香草，主香调是earthy土味、花香和草药香。我个人其实不是很喜欢鼠尾草的味道，总觉得中药味很重。
常见用法和搭配：除了刚才说的禽类（炖、填塞或者作为烹饪前腌制时的香料），豆类、猪肉、洋葱也是不错的搭配。另外值得一提的是，sage一般适合于比较肥腻，味道厚重的食材。
新鲜or 干燥：同样推荐使用新鲜的，但是和欧芹不同，鼠尾草干燥以后味道更加浓重，而新鲜的会柔和一些，用的时候也就是1-2片就好，既可以用于烹饪较长时间的菜肴又可以接近最后时候再放。
Rosemary（迷迭香）
味道：主香调是松香和earthy，还有点有点胡椒辛辣的后味。如果用的比较少的时候会比较清新，并伴有淡淡的花香。但是如果放多了就会发苦，在我个人认为放多了会有发霉的味道。
常见用法和搭配：多用于长时间炖煮的菜品，一开始就和各种原料一起放，比如汤、焖肉，尤其是羊肉等等。另外一个比较常见的用法是意大利一种叫佛卡夏focaccia的扁平面包(见下图)，原料中有大量的橄榄油，经常搭配迷迭香，算是最最“裸色”的披萨饼吧。其它比较好的搭配还有：豆类、蒜、土豆
新鲜or干燥：也是属于味道比较重的香草，新鲜的会相对柔和一些，而干燥的我认为那是相当给力。但无论如何，一定要少放……
Thyme（百里香）
味道：和rosemary有点像，略微清新一点，带有淡淡的柠檬味。但放多了一样会比较熏人。
常见用法和搭配：同样多用于长时间炖煮的东西，但越煮味道会越淡，所以很多时候在出国的时候会补加一点。常见搭配的食材也是禽类，同时thyme和柠檬算是好哥们，经常出双入对。Lemon thyme chicken算是经典的一道菜。
新鲜or干燥：百里香在香味浓郁和持久度上都属于中流，所以基本怎么用都行。想要浓郁点就用干燥的或出锅前放，想要味道柔和一些就用新鲜的一开始放。
补充一句，后面这三种香草经常应用在禽类烹调中，无论是在新鲜还是干燥香草柜台，poultry rub是非常基本的一个香草混合物，用于直接烤的鸡鸭鹅鹌鹑等腌料或者填料（西餐中常见的一种烹饪手法，往禽类肚子里塞上混合了这个香草mix、盐、胡椒等辅助性调料的面包块，再放进烤箱里烤或者炖）。sage，rosemary 和thyme就是最最基础的原料。
Savory（香薄荷）
味道：和thyme很像，但比它更柔和，但是味道保持地更持久，所以算是个比较全能的唇形科香草。
使用方法：和thyme、rosemary相仿，但由于味道清淡一些，所以更适合清淡一些的食材，比如土豆、蘑菇、炖饭、鸡肉等等。
Marjoram（马郁兰）和oregano（牛至叶/披萨草）
味道：将这两个放在一起是因为他们不仅长得像，味道也很像，marjoram比oregano稍微柔和一些。胡椒香、花香、草香、一点点的草药香构成了它们的主要香调。
常见用法和搭配：放在有烧烤元素的菜肴里都不错。首先，就像我们给oregano翻译的“披萨草”，最常见的用法就是撒在披萨饼上或用于熬制意大利菜中最常用的西红柿酱（比如意大利面，还有披萨酱）。另外一个最常用的地方就是Chili，是Cajun（美国南部烹饪风格）、Tex-Mex烹饪中常见的一个配菜，基本上就是有点甜、有点辣烧烤味的炖豆子。详情请参考（下）篇对香料和Chili的做法介绍。另外因为我在美国，所以难免有些偏见，在欧洲烹饪中一定是有别的用法的，尤其是东欧地中海地区。常见的搭配还有禽类、青椒、柠檬、鱼。
新鲜or干燥：新鲜的oregano会有点点辣味，但是干燥的就不会有。对于花香和中药香，干燥的版本会更浓郁一些。
Mint（薄荷）
首先，相信大家和我原来一样，想买口香糖，但是搞不清spearmint和peppermint。在这里就解释一下：
外观上来看，spearmint叶子比较圆，表面没有那么亮。而peppermint叶子会有尖，表面会有点点油亮油亮的。
spearmint是我们经常在香草货架看到的那一类，薄荷脑成分含量比较低，但是却有些花香、草香。而对于香草而言，一般就是指的spearmint。
peppermint是主要提炼薄荷脑的品种，所以辛辣味一般比较重，但是味道很纯粹，没什么花香草香，经常用于糖果的制作。所以如果想要纯粹的“清凉”甚至“辛辣”，就选择peppermint，spearmint味道更柔和丰富一些。
味道：清凉、新鲜、轻微的草香。
常见用法和搭配：薄荷最初用于烹饪是在东欧地中海区域、摩洛哥、印度、中东等地，后来逐渐传至全世界。可甜可咸，如果不是咸的话比如冰激凌、奶昔、巧克力、糖果、茶、薄荷酒；咸的话比如烤羊肉、黄瓜（和dill用法相似）、沙拉等。
新鲜or干燥：一般是用新鲜的，但干燥的偶尔能见到，味道不祥。
其它科：
Tarragon（龙蒿）
味道：龙蒿的味道相对比较重，结合了大料/甘草味，橙皮的那种“麻”，辛辣，还有点酸。另外从“蒿”这个字就可以大致有个味道的概念，比如蒿子秆/茼蒿的那个方向。
常见用法及搭配：经常是切碎后混入酱汁中一起烹饪，再搭配蛋类、鱼、鸡肉、芦笋等等。有一道经典的美式早餐叫eggs benedict，请看下图。基本上算是培根/火腿鸡蛋汉堡，但是面包的部分是一种特殊面包叫english muffin，相比起普通汉堡面包硬一些，另外里面的发酵洞孔也大一些，可以想象一下“麦满分”那种面包，其实满分就是“muffin”的音译。这个eggs benedict里面用到一种叫Hollandaise sauce的酱汁，有时候则是Béarnaise sauce（法式的叫法）,后者在制作的时候龙蒿就是最最重要的一味香草。另外就像刚才在chervil中提到的，龙蒿也是最常见的法香mix “fines herbs”的重要原料之一。
新鲜or 干燥：如果有新鲜的是最好的，但是干燥的也是可以用的，味道略微淡一些。
Bay（香叶/月桂叶）
味道：着实有点难描述，基本上是有点微甜，有点花香，又有点点大料味。
用法和搭配：基本都是用于炖煮类的菜，还有熬制荤的高汤。一开始就加进去，但是一定不要加多，1-2片足矣。
新鲜or干燥：常见的都是干燥的，偶尔也可以买到新鲜的，但很可惜我没有尝过所以就不做评论了。据说干燥的使用起来更好，只是在购买的时候一定要选择比较绿的，变黄的那些基本上已经失去大部分的香味了。
Chive（香葱）
这个不用多说，常见搭配比如葱油饼，炒鸡蛋，拌豆腐等等。不过在美式超市见到的chive是经过筛选育种的非常细并很绿的种类，所以味道非常柔和，作为最后的装饰也很漂亮。
Cress/Watercress（西洋菜）
这个在国内已经变成一个沙拉的原料了，十字花科（萝卜白菜菜花等等），味道有点辛辣。
Horseradish（辣根）
味道：萝卜的那种辣，但同时很清新。
常见用法和搭配：用于蘸酱，比如很多时候汉堡里面会有由辣根为主料制成的辣酱。作为辅助的配料，苹果是个不错的搭配。
lavender（薰衣草）
味道：一股中药味的花香，抱歉不过我真的不喜欢把薰衣草的味道加到菜里，有种说不出的违和感……就是不喜欢。后面会介绍一种有名的香料mix叫herbes de provence（普罗旺斯的香草们），薰衣草就是很重要的一味。
用法和搭配：可以用于甜或者咸的菜肴中。甜的比如冰激凌、奶昔。咸的比如烤鸡肉、羊肉。
新鲜or 干燥：在香草市场上买到的一般都是干燥的。
Sorrel（酢浆草）
首先说一点，虽然这个词被翻译成酢浆草，但是和我们国内说的不是同一种，虽然它们算是远房亲戚，味道都是有些酸酸的。国内的那种正确的英文翻译是wood sorrel。
味道：酸涩
用法和搭配：奶油味重的菜肴，蛋类、鱼。
新鲜or干燥：一般是使用新鲜的
Lemon/lime（柠檬/青柠）
我把这个放在这是因为西餐里面citrus（柑橘）香调是十分常见也很重要的一种。
用法和搭配：最常见的用法就是鲜柠檬对半切开挤出汁液。柠檬皮屑（lemon zest）也是非常常见的使用形式。除了一些甜点是柠檬/青柠味的，主要是用于搭配海鲜。另外在地中海地区的烹饪调味品中柠檬是主要原料之一。比如摩洛哥，腌渍柠檬就像我们西南地区使用泡椒或剁椒做菜一样普遍。
而青柠在东南亚地区更常见，比如泰国、越南，基本上就是当做醋来使用的。
lemongrass（柠檬草/香茅）
东南亚的烹饪中常见的，味道如其名，浓郁的柠檬香味，但是不酸，我个人非常喜欢这个味道，觉得只要加了香茅，云南、泰国的味道马上就有了。基本上可以用于所有的咸味菜肴中，尤其是烧烤和咖喱。使用上来说，可以买整棵的，看起来像大葱，用的时候将接近根部（相当于“葱白”）切成薄片。也可以买香茅磨成的粉。但是不要买香茅碎，它本身的纤维很多，如果不挑出来而是混在菜里，口感极差，觉得混了树枝草棍一样。
Kaffir lime leave（泰国青柠叶）
这个是集所有柑橘类（柠檬、青柠、橙子）于一身的神奇香草（虽然果实部分着实有点其貌不扬）。而且异常清新，相当于是给柠檬打了一针黄瓜水。一般都是使用新鲜的。有趣的是这种植物的叶子像是两片连在一起。
Pandan leaf/Screwpine leaf（斑兰叶）
同样是东南亚的系列，地位基本等同于香草对于西方烹饪。味道非常独特，但是其中最主要的香味物质和泰国香米是同一种，叫乙酰基吡咯啉，所以如果在使用普通大米煮饭的时候加入一根斑兰叶，米饭就有香米的味道啦！另外在东南亚一些甜点中也经常见到。《康熙来了》里面介绍过一种斑兰蛋糕，绿油油的，就是这个东西调的味啦~
使用的时候打个结扔在原料里一起煮。美国这边新鲜pandan leaf很难找到，国际/亚洲/越南超市冻室部分可以找到速冻的，但是味道差很多，另外就像香草精一样，也可以买到pandan extract，它除了有pandan香味，也是绿色色素。
下面给大家一个原料和香草的综合搭配参考表格，横向是各种食材，纵向是之前介绍的各种香草，
绿色表示非常推荐的搭配，
黄色表示其次推荐的搭配，
白色表示均可，
红色表示不合适的搭配。
有的项目里给出了些具体例子（尤其是绿色粗体的那些），是特别推荐的种类或搭配，如果没有特殊指出就是这一类大体上都还可以。以后自己想尝试做西餐的时候就知道要放什么香草啦！
下面介绍几款由香草为主料的mix，如果大家在超市买，一般是在干燥香料货架的地方，但是如果有条件用新鲜的是最好的了：
Herbes de provence（普罗旺斯的香草们）
Lavender, Basil, marjoram, rosemary, savory, thyme, oregano
以上只是常见的一个版本，根据个人的喜好多少会有些不同，除了薰衣草基本就是一堆唇形科大烩。
常见用法：铁板烤/炖肉或鱼、蔬菜汤、欧式面包.一开始就和原料一起烹调。
Fines herbs (经典法香)
Tarragon, chervil, chives, parsley
其实从名字就可以看出来“法香”是比较淡雅的香料组合（虽然tarragon还是挺浓的，但是由于和别的香草混在一起，味道就柔和很多了），不是很适合浓郁味道的原料和菜肴。
常见用法：omelet（煎蛋饼）、蔬菜（尤其是土豆类，如土豆泥，或简单的橄榄油烤土豆）、比较清淡的汤菜、欧式面包。可以一开始就加进原料中，也可以临出锅的时候再加。
Italian Seasoning（意大利混合香草）
Basil, Marjoram, Oregano, Rosemary, Thyme, Sage
这个完全就是唇形科大烩。
常见用法：基本上所有意大利菜里都可以加，就像我们的葱姜蒜一样。从意大利面到披萨，从炖肉到烤蔬菜，基本无所不能。而且意大利香料有两个最好的朋友，西红柿和大蒜，拥有了这3个，你基本就把西西里搬回家了~如果再加上一把偏甜香口的干辣椒，你就来到了托斯卡纳~如果换成柠檬精油，就移步到了地中海，其实欧洲的香料组合也没有那么复杂神秘，不是吗？
Ranch dressing herbs（葱香沙拉酱香草）
Parsley, Dill, Garlic, Onion, Basil，（一般还需要加入黑胡椒和盐，一起混入酸奶/酸奶油中）
不知道大家有没有注意到Ranch这个在美国常见的沙拉酱，略微有点葱香的酸奶口味。薯片有一个经典的口味叫Sour cream & Onion，也是这个方向的。我个人挺喜欢的所以推荐给大家，如果不喜欢葱香口就忽略吧！
备注1：如何保存新鲜香草？
1. 把从超市买回的香草直接插到水瓶里，然后一起放入冰箱，可以保持2-3周，但是有点占地方。
2. 同样，把买回的香草不经清洗直接包在微微湿润的厨房用纸里，一起放入保鲜袋/密封袋再放入冰箱，可以保持2周左右，这个办法比较推荐。而且好消息是，它同样适用于柠檬或青柠！
3. 把香草清洗后切成小段放入冰格，再倒入少量水或植物油，放入冷冻室。用的时候化开即可，至于用水还是油就见仁见智了，我个人都尝试过，油的方法对于口味保存略微好一些，只是会有少量油残留了，根据菜来决定吧！这个就基本上保证常年都有“新鲜”香草用了，只要不是一定要求带着露水的新鲜，这个方法还是非常好用的。
备注2：各种蛋类的烹饪方法及其英文对应
Boiled egg：带壳的白煮蛋。hard boiled egg全熟，室温蛋放入开水中约12分钟；soft boiled egg溏心蛋，从5-10分钟不等，5分钟就是只有蛋清熟了，10分钟就是蛋黄心将将全凝固；
Pouched egg：磕开的白煮蛋。就是我们传统说的卧鸡蛋。熟成度和加热时间基本是带壳的一半，比如3-4分钟是比较中等的溏心，相当于带壳的8分钟。
Fried egg：煎蛋。Sunny side up：单面煎蛋，蛋黄不熟；Over easy：双面煎蛋，蛋黄半熟；Over hard：双面煎蛋，蛋黄全熟。
Scramble egg：打散的炒鸡蛋，一般里面会加入少量水或牛奶让组织更蓬松。
Omelette/Omelet：煎蛋饼，鸡蛋打散并多打发至起泡，再摊成饼。传统法式omelette除了鸡蛋，黄油，只含有前面提到的fines herbs，而到了美国里面就夹上了肉啊菜啊奶酪啊啥啥的。为了制作方便也从原来三折变成了两折。
Frittata：混合蛋饼，鸡蛋打散后混入各种蔬菜和肉等食材后再煎，一般比较厚，一块块糕状的。相类似的还有西班牙蛋饼Tortilla Española，这个是在打散的鸡蛋中混入一般是土豆片后煎成的。请参考下面的比较图。
备注3：如何制作pesto（意大利青酱）
最经典的青酱主要原材料有：
Basil，蒜，松子，一点硬质奶酪比如parmesan cheese，初榨橄榄油以及盐和黑胡椒。
但其实变种也可以很好吃，基本上除了蒜、橄榄油、奶酪盐胡椒不变，加一味或混合绿色蔬菜（比如菠菜，香菜，欧芹，薄荷等等），再加一味果仁（比如杏仁、腰果、葵花籽、核桃、pecan碧根果等等，不推荐花生，因为味道太浓了），放在榨汁机/食物处理机里绞碎就可以了。用处非常多，从直接的面包抹酱到面条“卤”，从披萨饼到沙拉酱，都是不错的选择。
本文转载自佟心的人人博客：http://blog.renren.com/blog/232663999/925232838
