在洛杉矶这样遍地都是川菜馆的地方，又多了一家名叫小四川的馆子。
嗯，也许没什么新奇的。

但是如果，这家店并不在San Gabriel Valley，而是在Northridge呢？
似乎有些不一样了。

如果我又告诉你，这家店才开业一周不到，但是却天天顾客满座，听起来怎么样？
有点意思。

如果再说，这家店的大厨是地地道道的重庆人，曾出任重庆索菲特大酒店行政总厨，拿过“中加美国际烹饪技术交流大会”中拿过金奖…那么，现在你怎么看？
看来，是时候去尝一尝了。

其实，一走进小四川的店面，就能感受到“用心”二字。带有一丝古风的中式装潢让人倍感亲切，光线、隔间，都颇有讲究。

老板娘还亲自为每个小隔间两边挂上了“卷珠帘”，她笑着戏称，“这就算是‘一帘幽梦’了吧”。

先不说口味，小四川菜品的分量之实在着实就让人惊讶。大厨叶师傅说，我们又不是开米其林餐厅嘛，大家吃着开心吃得饱，我们也就高兴。

而说起做川菜，平时话不多的叶师傅立马滔滔不绝起来，“川菜，以善用辣椒见长。但是却不仅仅是辣，讲究的是味型丰富和入口之后的层次感”，”花椒、豆瓣酱，产地、成色都很关键..”言语间，满满的都是对于家乡菜的自豪感。

“哎呀，你看我，光顾着说了”，叶师傅有些不好意思地招呼着，“快尝尝菜，尝尝菜”。说着，夹起一块口水鸡放进客人碗里。

口水鸡（香辣钵钵鸡）

作为一道传统凉菜，这道菜讲究的是鸡皮要脆、鸡肉要嫩，入口麻辣、鲜香、爽嫩。作为一餐饭里的第一道菜，颇为开胃。

东溪凉粉腰花

老板娘是重庆东溪镇人，这凉粉腰花也是地道的东溪做法。凉粉上笼蒸过，再与腰花、鲜椒一同爆炒之后依然爽滑弹牙，入口也不觉得辣，下肚之后，那股被精心掩饰的辣味却直冲头顶，若是没些防备，还真能被辣着呢。

私以为，这道凉粉是最见功夫的一道。

美极菜椒鸭舌

一端上来，红红绿绿的彩椒煞是好看。鸭舌要炒得好吃，火候最重要。鲜嫩、爽脆的鸭舌最适合下酒了，也是当晚赢得众人赞叹最多的一道。

妈妈红烧肉

红烧肉，全国各地哪里都有。可是天大地大，再好吃的菜，也比不过妈妈在家里烧出的味道。虽说有些家常，可是亲切熟悉，令人回味。

滋味麻辣田鸡

这算是“体积”最大的一道菜了，田鸡切成小块放在瓷钵里，上面铺满了炒香的辣椒和葱段，下面小火一直温着。肉质柔嫩得就好刚刚田鸡刚刚跳进红汤里一样，配上红汤，的确别有滋味。

回锅土豆片

吃过不少回锅肉，可是回锅土豆片还真是第一次尝。土豆煮到发软之后下锅炒，绵绵的土豆浸满了酱汁。

刀口四季豆

这道菜也是叶师傅的一道创新菜。把普通的四季豆切丝之后再炒，一来容易入味，二来也更方便食用。四季豆丝边上还有一点焦焦脆脆的感觉，很不错的口感。

临走前，叶师傅特地嘱咐我们，一定要记得给大家看看他的奖牌。“不是说图什么虚名，而是希望大伙儿看到这块牌子，在我们这里能吃得放心，吃得开心。”

除了这些拿手菜之外，小四川还给大家准备了地道的重庆火锅。前面提到的那些装了“卷珠帘”的小隔间，桌上其实“暗藏”电磁炉，就是为烫火锅准备的~

另外，这里的各种凉菜也很值得一试：花生米香脆，雪菜爽口，肺片入味…还有更多种类就等大家自己来试吧~

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小四川 Szechuan Place

地址：9250 N Reseda Blvd #8, Nothridge, 91324
电话：（818）280-5355
营业时间：Open 7 days, 11:00 am – 9:00pm

撰文 | 大豆

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