小分队探店| 三十年捏寿司的手艺沉淀,造就酒吧圈内的世外桃源

小鱼儿 Published 2 years ago
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从四街转入 yew street,走路 8 分钟,就能看见海。餐厅五点才开门,正是夕阳西下的时日。只是赶着约定,匆匆推门而入。

 

也罢,不如下次早点来逛海边落日。心中如此想着。

 

右手边的 Kibune Sushi,被一圈酒吧和居民区环绕着,嵌在一个小庭院里面,很容易被忽视。他的存在就好像大都市里面的僧人。无论路人上班族如何赶路,无论别人怎么奇怪地看他。

 

他一下一下地敲着木鱼,每一步都踏实虔诚,每一步都缓缓而行,走出自己的纪元。

 

图片来自 Youtube

 

走进 Kibune,来到僧人的内心深处,更是能感觉到这餐厅固有的时代感。但是刚从外界进来,突然被这份闲淡恬静打得措手不及。

 

服务员怎么还没领我们入座?

怎么热水还没上来?

都走过去几个来回了,怎么还不来给我们点单?

是不是人手太少了?店里的人明明也不多啊。

 

心中不由地给这家店降低评分。

 

 

后才知,当我们怀着一小时吃完一餐饭的现代都市情怀入座的时候,就已经被出局了。

 

第一次带着友人,怕招待不周到难免急躁。第二次和闺蜜一同,坐于吧台。看着寿司吧里面的老师傅认真做寿司的可爱的样子,和朋友聊着天,时间也就与外界隔绝。

 

 

都说店如掌柜,那老师傅三十多年的匠心,就在这家小小的店里浓厚地散发着。这就是 1982 年开门以来,因岁月的沉淀而培育出的气息。

 

 

这家店是温哥华唯一有豆腐菜单的店家

 

从最经典的天妇罗豆腐,到照烧豆腐,都有自家的特色。来这里,必须要纠结一番,点哪种最好吃。

 

服务员推荐的 ankake tofu,却是稍稍令人有点失望。豆腐像是嫩豆腐没有保存好,偏老,入口都能咬出纹路来。酱汁味道也不是很浓郁。

 

同样是整块豆腐料理,dengaku 的味增酱更让人喜爱。老豆腐外皮微微烤硬,更有质感。用竹签一口半个吃下去,甜咸的味增味混合着绵柔的豆腐,在舌尖打转。

 

 

照烧豆腐勾了芡,日式照烧酱味更好地挂在外皮油炸锅,内心软软的豆腐上面。这才是真正的豆腐心啊。

 

 

海鲜乌冬煲,那是店里的另一大特色

 

乌冬面在温哥华踩了太多的地雷,都是速冻的一夹就断。还好这里没有让我失望。虽然不知是不是纯手工制作,但是一整根挑起来,粗粗的有嚼劲又弹滑,上面挂的海鲜汤汁也很有味。

 

店家并不会因为是烧熟的煲,而怠慢了海鲜的新鲜。虾头入汤更鲜甜,蟹柳青口三文鱼鱿鱼须,都是实打实的有质有味。

 

 

传统日料店,不能少的就是鱼生和寿司了

 

它们最能看出师傅对食材的认真和几十年来握寿司的功底。在 sashimi 拼盘里面,见不到普通三文鱼。好像师傅对食材的偏执,只能容下野生三文鱼,橘红透亮。

 

天使虾这样只出现在 500rmb 以上的日料自助里面才有的珍贵海鲜,在店里也能吃到。绵滑,味甜,舌头轻轻一压就化开。

 

 

手握寿司不是寿司卷,任何人只要料配好,都能做得很好吃。多少人一筷子夹起来,就会有米饭断掉的尴尬

 

哦不,这绝对不是你的问题,而是师傅手艺不到位,没有捏紧它。

 

这里寿司的米饭紧实,筷子夹着翻个身,用上面的生鱼片轻点酱油,再一口送进嘴里,一气呵成。芥末藏在鱼和寿司米之间,让两者更好地粘连,能吃出味道但是绝对不会辣到你。

 

青花鱼为了保存而腌制过,所以略咸。到日料店必点鳗鱼的小编,推荐这里的河鳗寿司,味道没有海鳗那么厚重和腻口

 

吃完来片寿司姜清口,接着吃鱼生寿司吧~

 

 

除了单点,同样推荐 sushi dinner for two 以及 sashimi dinner 套餐。从开胃菜的两款凉菜和味增汤,你就能感受到 kibune 的与众不同。

 

 

套餐最后的冰淇淋抹茶味和黑芝麻味没来得及拍照就吃完了。不像一般日料店,用超市桶装冰淇淋随意凑合,他们这里的味浓而不甜不腻,给你一个不留遗憾的完美句号。

 

图片来自 Instagram

 

正吃着,看见吧台师傅对很多白人熟客用日语打招呼,他们也用那还不熟练的日文,和师傅说着谢谢款待。好奇地问了一下身右边的中年男子:

 

看他和师傅很熟的样子,是不是来过很多次?

 

他笑笑,说,

我从 1989 年就来这里吃了,比你出生还早。"

 

后来,他兜兜转转过亚洲北美各地。每次回来温哥华,还是在这里吃。

他说,这家店是北美最日本的日料店。

原来是这样一家店,能够让你每每回家就会想念的店。

 

 

在温哥华别的日料店的吆喝声中,

我们能体会到服务员的日本东京式表演,

就好像银座的繁华。

在这里,我能感受到京都作为古都的岁月沉淀。

亦或是小巷子里,职人脱离现代节奏的孤寂。

 

图片来自网络

 

不希望这份宁静被打扰,思索着下次来尝试更多。

但也更喜欢一个人,难得地聆听自己内心独白。

 

撰文 | Milly

编辑 | 小鱼儿

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