湖北味道 | 豆皮面窝糍粑鱼,排骨藕汤啤酒鸭,武汉好吃佬快来!

被问起武汉/湖北有什么特色美食

我好像每次都回答:过早

其实不对啊,又不是早中晚饭都是过早

湖北人餐桌上的大菜也很丰富

只不过没有川湘菜那么妖艳劲爆

又不似淮阳本帮菜温婉精致

作为“九省通衢”,全国各地的菜系迎来送往,

可能都在湖北留下一点印记,

于是湖北菜自身也就不太突出

人在海外,总想吃口家乡菜

偶然碰到老乡,都会问我湾区有没有湖北菜

热干面豆皮不算,要喝排骨藕汤,最好还有特色菜

之前去湖北味道吃过,虽然跟老板娘讲武汉话,确定是正宗武汉人

但菜的味道、菜单上的选择,只是还行,所以保留意见

这次老板娘说,换了一位老师傅

“之前在湖锦做菜的,湖锦晓得撒?”

“那还用说,八一路上的撒,晓得晓得。”

湖锦是当年武汉吃湖北菜最拿得出手的大酒楼之一

比起五星级酒店,味道是接地气的,但环境和服务同样上档次

(图片来自网络)

于是我也重新有了兴趣,伴随一道道熟悉的菜

讲一串关于湖北和武汉的味觉故事

面 窝

都说是Wuhan Donut,但共同点仅限于,中间有个洞

以前买面窝,会用一根竹签从洞中间穿过去,一买就是一家人的早饭

面窝以米+黄豆浆为原料,有的店会放点葱、芝麻

浇进特制的铁勺,放进油锅里炸

这口锅就架在路边,也炸油条、欢喜坨、苕面窝

(图片来自网络

一般来说,比较正式的餐厅也会做面窝,但会做成迷你版

很难得在餐厅里吃到原版的,就是摊子上的那个味

豆 皮

武汉最有名的豆皮老字号叫“老通城”

但你们也懂,武汉人最留恋的是离家最近的那个豆皮摊子

一口超级大锅,摊个蛋皮,然后铺满糯米饭,

里面放豆干、榨菜、肉丁,偶尔也会有青豆

师傅会把四周蛋皮包上糯米,做成方形,也有不包的

再切成小块,按块卖

(图片来自网络

豆皮是很油的,不油不好吃,所以一定不能放凉了吃

主要原料是糯米,等于说吃了一小碗糯米饭,很扎实

有空坐下来过早的话,豆皮还要搭配一碗桂花糊米酒

不过一般都没空,端起豆皮就边走边吃,去赶公交车了

鸭 脖

现在提到鸭脖,言必称精武、绝味、周黑鸭

汉口伢肯定是奉吉庆街的精武鸭脖为正宗

但我们武昌伢,去趟汉口一个多小时,就跟现在住南湾的人去趟三藩一样

平时吃鸭脖,是去菜场或者超市的卤菜区

“师傅剁三根鸭脖。” 当时三根鸭脖十块钱

也不管是什么品牌,反正大部分菜场的鸭脖,味道都差不多

周黑鸭是我高中时才有的,虽然我们也吃,但真的太太太太辣了

眼前这盘菜场同款,才是我们这代人最怀念的味道

排 骨 藕 汤

武汉的家家们(外婆)都有一个蜂窝煤炉,一口铫子

专门用来煨汤,主要是排骨藕汤

(图片来自网络

我们“千湖之省”,水产丰美,藕、莲子、藕带(莲的幼嫩根状茎)都是可以入菜的

大多数湖北人要吃粉藕,就是炖得很软烂的藕

但我喜欢吃脆的,“夹生藕”,经常被家里人嘲笑

用武汉话说,不太好听,叫“夹生人吃夹生藕”

意思嘛你把这篇文章发给找身边的武汉人问问就晓得了

也正是因为小时候口味和家人不一样,总是被他们群嘲

导致我现在对食物的评价总是没有信心

觉得好吃,会担心“这是大家能接受的味道吗?”

要是不好吃,也会想“可能很多人其实喜欢这种?”

这是夹生藕给我的童年阴影啊

孜 然 牛 骨

我以为这道菜不算是武汉特有的,但师傅跟我说:

“你记不记得ti guo的牛骨头?”

好久没听到乡音,半天才反应过来,说的是堤角牛骨

堤角是离市区很远的一个地方,某年突然因为牛骨头而开始出名

是真的牛骨头,基本看不到大块的肉,

只有guo la(犄角旮旯)里有一点肉,还有一点牛筋

反正就是边角料而已,但堤角的这个配方,煮出来有股奇香

一买就是超级大一包,不然啃两口就没了,不够吃

面前这道牛骨当然还是有很多很多肉肉的

但预处理之后,类似堤角的味道

一种卤味+中药味+香料味和混合,不浓重却也难忘

加上孜然、辣椒等调料炒过,有点像是武汉常见的干煸做法

这下就重口味了,是我们街头小馆最下饭下酒的feel

啤 酒 鸭

在我看来其实和红烧鸭的做法类似,就是把水换成啤酒

但武汉乃至整个湖北地区烧菜,都极少放糖,

所以我们的红烧和本帮菜的口味完全不同

啤酒鸭就是很典型的武汉酱油红烧菜,突出酱油的咸香

也是我们高中时期最喜欢去“特色小炒”窗口点的一道菜

据说湖北的啤酒鸭,最好吃的当属洪湖啤酒鸭

过去革命年代搞赤卫队的这个洪湖,现在以鸭子闻名

鸭肉还有端午节时期的咸鸭蛋,都是要买洪湖的

羊 肉 锅

武汉的码头文化,致使武汉人的饮食也吸收多方元素

羊肉并不是传统江汉平原的食材,是回民带来的

兰州拉面、回民羊肉粉,开遍武汉大街小巷

羊肉也是大家喜闻乐见的美味,拿来用武汉的做法烧成这种羊肉锅

平时我不太爱吃胡萝卜,但每次吃烧羊肉,我都先挑胡萝卜

酥软的胡萝卜滚刀块吸收了羊肉的香和汤汁的咸鲜

当然了羊肉本身也是好吃的~

糍 粑 鱼

和糯米糍粑无关,是预先腌过的鱼切成块,下锅煎炸

讲究一点的,比如小饭馆里,会再下炒锅放调料烩一烩

有的菜场可以买到提前腌好的鱼块,买回家再炸,是个家常小菜

松 鼠 鱼

武汉各大饭店里都会做的菜,也不算武汉专有特产

我印象最深的,是在东湖边风光村

(图片来自网络,虽然这么看起来有点Sausalito的感觉,但就是个很破的城中村)

临湖的路边开满零次栉比的小饭馆,开车经过会有人在路边拉客

一度还侵占马路对面的一部分湖堤,做起露天大排档

上菜的服务员就要端着菜过马路

当然是非常危险、也很不卫生的

但那些年我们都是在这里吃最新鲜的鱼,听大人吹牛喝酒

为了照顾桌上的小伢,会给我们点松鼠鳜鱼

酸甜口味+油炸,我们都说这是薯条鱼

珍 珠 圆 子

这是过年我们的家家和妈妈们会亲自做的菜

正宗武汉做法会在肉馅里放荸荠细细切的丁,我们把荸荠叫做pu qi

但在美国找不到新鲜的荸荠,就用藕丁代替

调好肉馅,握一坨在手里,挤出一个个肉丸子,用勺子刮下来

放进糯米盘子里一滚,沾满糯米,就可以上笼蒸了

这次吃到的珍珠圆子个头太大了

老板娘说是不是太dei人(撑)了点?

我说是滴,其实阔以小一点撒,不用那么扎实

突然特别亲切,典型的怕你吃不饱吃不够的武汉嫂子

剁 馍

虽然在菜场看到过这种 剁馍

但以为是在武汉的北方人才会去吃

老板娘说过去排队等着馍馍蒸好

一边切/剁,一边卖,热腾腾地捧在手里

这里的剁馍是预先做好的,蒸熟后冻起来

要吃时放锅里炕一炕,两面微微金黄,芝麻的香味也散发出来

馍馍里面还是结实的那种老面馒头的口感

配上酸豆角,想起夏天在家吃稀饭馒头加咸菜

顺便,这次吃到的酸豆角是我最满意的

可能因为符合湖北口味,是我记忆中的味道

湖南馆子里的酸豆角虽然类似,但用的豇豆往往“干瘦”

调味有一点不同,很微妙,但吃得出来

当然店里有热干面,这是大多数人对武汉的第一印象

我的大学同学说:刚来武汉时,发现所有人都端着面走路、坐车,震惊了

我也很震惊:原来你们那边不是这样吃早饭的吗?

虽然不乏武功高强者能端着汤粉馄饨上公交车

但几乎没有汤的热干面,和武汉人“移动过早”的习惯,可谓是相辅相成

这次吃的热干面,我个人觉得面略粗了一点

而且端上来时就已经放了辣椒油……

味道和口感倒没有太大问题

武汉三镇每个早点摊子的热干面都不是完全一样的

(武昌的摊子又总是被汉口的鄙视,武昌伢快来抱紧我T_T)

所以倒也不必苛求啦

每道菜分量都挺大的,早点小吃可以算是非常饱腹的主食

所以如果想来吃个够,建议多约几个朋友一起分着吃

有空的时候,叫上拐子们(兄弟们),尬事(开始吃)!

【湖北味道 Hubei Restaurant】

地址:1055 El Camino Real, Millbrae, CA 94030

电话:(650) 692-8858

营业时间:11AM–3PM, 5–9:30PM


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