最近传说中的约会杀手“脏脏包”在国内火得不像话

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顾名思义，脏脏包不仅看起来脏脏的，吃完以后满脸满手巧克力（长发妹子甚至可以搞到满头发巧克力粉）躲都躲不掉，

洗干净补个妆需要一个多小时

可是鉴于人们爱凑热闹的本性，大家纷纷把吃的满脸的图片po上微博，仿佛吃相越是狼狈越是搞笑，越吸引人

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好吃肯定是有原因的，毕竟这货就是triple triple chocolate可颂，再加一层巧克力粉

只要咱们热爱巧克力，热爱香酥的可颂，就很难不爱脏脏包

当然了，咱们有这么多心灵手巧的烘焙达人已经出了无数教程

小溪作为其中之一，当然已经尝试过几次

可是单纯follow各大博主的recipe，哪怕作为很“上道”的烘焙爱好者，还是有很大失败的可能性

揉面时候各种粘黏，成品不够酥脆、蓬松都是有可能的（至于口味问题这个纯属个人喜好）

带着究根结底、执着探索的热情，

小溪又去翻了许多法国大厨做croissant和kouign-amman传统酥脆西点的教程

总结了一些可以学习和借鉴的小tips，跟想要尝试的朋友分享一下~

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当然了，制作面团的过程是最闹心的，面团成功了基本就完成90%了

没耐心嫌累的朋友可以直接去trader joe’s去买pie crusts饼皮

然后直接跳到卷巧克力和烘焙的步骤

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购买的饼皮会更加酥脆，黄油更加均匀。但是缺少了yeast独特的香味和优质黄油的质感

自制面团如果想十分成功的话，等待的时间大概在3小时甚至一整天，所以想完全自制还是需要勇气的！

好啦！下面开始进入正题！

第1步 go shopping

（上面这人我不认识）

除了黄油以外，其余材料我都倾向于在大华买

高、中、低筋面粉都有一次量小包装，还可以顺便买点大包粉，特别适合做小面包~

酵母粉我也比较喜欢安琪的，不过这个根据个人喜好~

其余材料如巧克力粉、黑巧克力大板、白巧克力块、抹茶粉、糖粉、鸡蛋、corn oil等根据个人喜好挑选

各种各样的教程也都有讲到

这里我跟其他教程相比，加了一点炼乳、half half、香草香精

炼乳、half n half可以增加面团的奶香味，新手揉面如果全靠牛奶提味，可能会导致面团水分过多过黏

然后特别沾手不容易成型，很容易造成在一开始就想放弃的悲剧ε(┬┬﹏┬┬)3

香草精是为了给鸡蛋去腥，有的时候咱们自制无添加的点心，如果留到第二天再吃很可能会产生蛋腥

小溪对这点完全没有意见，但是有些朋友会很嫌弃

关于面团的配方和比例，网上有太多选择了，也可以跟随法国西点师做可颂的配方

小溪比较喜欢230g高筋面粉、25g中筋面粉，6g酵母，5g玉米油用来揉面急救，25g黄油，35g糖，

15ml half n half，100ml水，炼乳和奶粉比较随性，炼乳不要过多否则会很湿

巧克力粉量也全看自己，一般推荐12-15g，你特别喜欢浓郁的巧克力想加50g腻死自己也不是不可以，记得多喝水就好

品牌更是根据个人喜好，我突然觉得高乐高特别合适。。。swiss miss也很好

做抹茶口味的话，如果使用纯正抹茶粉，不管多么喜欢抹茶，也不推荐超过6g，会很苦的！

关于制作过程，大家说法也不完全一直，选择自己喜欢的就好

我个人特别在意发酵的过程，面团发酵好制作过程开心、成品更蓬松

所以会先将室温下的水、糖、酵母混合静止5分钟，然后再开始凄惨的揉面过程

没有面包机也只需要揉搓10分钟左右，没有做面包那么惨。。。

揉好的面团比较Q弹，表面油亮，柔软不粘手，但是不需要特别光滑

下面一步是很多教程没有写到的，但是小溪推荐最好不要省略

就是让这块面团在室温下（25度左右）发酵1至一个半小时，保持环境湿润

这样会让面团更有弹性，擀面过程增加更多快感，嗯

等面团的时候可以顺便可以切黄油、捶打黄油了

可以用烘焙纸包住，也可以用宜家食品保鲜袋，量在125g-140g之间都可以，看个人喜好

关于尺寸其实小溪觉得没那么多讲究，只要不是特别大以至于面团保不住就可以

敲完以后为了确保平整，再用擀面杖撸一撸~

撸成薄片就可以放到冷藏，然后去看电视了

一个小时之后，就可以拿着蓬松发酵好的面团粗来开始又一闹心的操作——擀皮

面团排气后，第一次把皮擀成黄油片两倍大小的样子将黄油片包裹住，封口收紧

然后将面饼沿收口90度方向擀平，擀到尽量薄，然后像叠被子一样折三折包好放入冰箱冷冻

时间上是30min或者以上，传统法式酥饼推荐冷藏overnight

注意冷冻室30min，如果是overnight需要冷藏哦！不能把饼皮冻成一块板子

之后的几次折叠，不同教程有不同的时间，

我想说就每次折叠以后用保鲜膜包起来，然后放入冰箱30min，这样比较容易进行下一次操作

如果你第一次进行了冷藏过夜，那么就可以省略后面包裹之间的停顿过程，直接进行连续三次叠被子操作

每次觉得太黏太不好擀，就撒点干粉或者再冻一会儿，只要黄油不漏，就没有失败

听起来就特别麻烦特别累心是吧？要不看完赶紧去trader joe’s买酥皮吧！

至于折叠次数，一般教程都说三次，我觉得三次以上都是可以的

最后一次折叠完可以稍微冷藏久一点，饼皮擀得薄一点，擀成长宽相近的长方形

不需要担心太薄，因为一般人根本做不到。。。

之后就是切掉边界，然后把面片大概六等分，卷入切成小块的巧克力，放在托盘里发酵

to be creative，除了巧克力你也可以卷什么麻薯啦，香芋红薯馅料啦~

发酵时间在一个半小时左右，可以使用有恒温功能的烤箱

如果没有的话千万不要给烤箱加热促进发酵，因为这样会融化面团里面的黄油，

使得酥皮的酥脆程度不均匀

发酵之后面团发酵到大概两倍大，就可以预热烤箱，烤个二三十分钟就出来可颂了

至于淋面，其实就是把奶油烧热，把你想吃的巧克力和糖粉融化在里面

趁着汤汁还热的时候用可颂包沾它，然后放在cookie盘上稍作搁置

等到不烫的时候在筛上可可、抹茶粉，如此一来脏脏包终于做好了！

感觉吃完一个的话大概摄入了800卡路里！

如果你买了预制饼皮没有亲自擀面的话，几乎少消耗了200卡

所以只有自己和面吃下去的时候才不会那么有罪恶感！

好啦~脏脏包的做法小溪已经给大家画了重点，讲了一些小tips

如果试了两次都还不成功的话，那可能就是真的没有这个天赋了！

直接去买块巧克力可颂浇点汁儿，绝对比你做得好吃还省事

希望大家周末有空的时候可以自己尝试一下这款网红点心~

咱们都是大厨，一点可以做出“餐馆水平”的脏脏包！