可能有很多同学能体会那种,在琳瑯满目的货架前挑选适合自己牛奶时的踌蹰。在推崇健康绿色的这个时代,用脑过度的我们要时刻注意对牛奶的摄入,来保证仙气。
美国的各大超市里有五花八门的牛奶选择,反正我挑选牛奶的标准就是,谁长得好看我就买谁,也不知道到底哪种是真的好!幸好今天有Miki同学带着我去超市,帮我排忧解难!
牛奶的几个主要的的概念:
Whole milk 全脂牛奶 含脂量约3.5%
这并不是全都是脂肪的意思,而是全脂牛奶较为完整的保留了牛奶的天然性,其实脂肪含量更为接近天然牛奶。相比其他类别,它更有牛奶的浓郁香气。其自身富含了多种维生素的成分。
Reduced fat milk 和 Low fat milk 含脂量 2%和1%
减脂牛奶只有正常牛奶脂肪含量的2/3,低脂牛奶只有1/3。虽然脂肪含量减少,相对的,口味较为寡淡,所含维生素减少。
Fat free milk 含脂量 不超过0.2%
奶味被大大的减少,但脂肪含量最低。
另外再介绍几个,小仙女们选奶时需要注意的“标记”
Half and half
由牛奶与淡奶油混合而成的奶制品,含质量高于whole milk,达到10%-20%,但有远低于奶油。现在凡界市面上也出现了一种,nonfat 的 half and half,里面完全没有奶油,用于咖啡,鸡尾酒,或者甜品制作。
Lactose-free milk
适用于乳糖不耐受。所谓的乳糖不耐受就是喝了牛奶后容易上吐下泻,接受不了牛奶里的乳糖。lactose-free milk在牛奶加工过程中就将乳糖分解了,因此有乳糖不耐受的小仙女们喝起来也能美美的。
Homogenized milk
这个名叫 均质牛奶的奶制品,牛奶经过了特被处理。平常的牛奶的脂肪分子过大,放置一段时间容易发生脂肪分子漂浮到牛奶上层的现象。均质牛奶将脂肪分子打破成小颗粒,使得牛奶保持均匀的状态,所以口感更加顺滑,保存时间也长。
rBST-free milk
指是一种人工合成的牛生长激素。有些农村为了提供产量会给奶牛们使用rBST,由于农场和产品的状况是已经经过认可的,所以政府部门并没强制要求在标签上注明是否使用了生长素。所以,一些没有使用的农场就会将这个作为卖点,标注在盒子上。
让我们再来看看有机奶有什么不一样
有机奶强调的是全天然无污染的,经过第三方严格认证的最健康,最天然的奶制品。
奶源地:坚决不使用任何化肥农药和转基因的种源。
奶牛饲养:使用有机牧草,无任何添加激素和生长激素。
产奶的控制:生长过程符合了自然生物的法则,只在哺乳期产奶。
生产过程:整个生产链有严格的要求,杜绝任何化学合成物添加以及环境的污染,并有完整严格的乳制品质量安全控制体系。
今天主要看一下美国超市里面可以买到的九种牌子有机牛奶:Organic Valley, Wholefoods-365 Everyday Value, Stonyfield Farm, Trader Joe’s, Clover, Straus, Safeway-O organics, Costco-Kirkland, Horizon。(从左至右)
- Organic Valley – 值得信赖的品牌
在美国说到有机奶,最著名的就是这家与美国有机谷家庭农场合作有限公司旗下的Organic Valley。这家旗下主营的有机产品,比美国有机食品的认证、核准以及控制标准更加的严格。该品牌更是涉猎多种产品,牛奶,奶油,黄油,奶酪,酸奶,鸡蛋,肉类,果汁,豆奶等。
- Whole foods-365 Everyday Value – 猴父子必败美食
Whole foods 算是美利坚有机食品界的大佬了,该品牌提倡的是高质量的生活、绿色健康的食品和环境保护,被誉为有机界的google。旗下自主品牌 365 by whole foods 更是 organic food中的佼佼者。最推荐买的Organic Whole Milk,又浓又香。
- Stonyfield Farm – 奶味十足,一般超市能买到的都是他家的酸奶,牛奶比较难买到
这是一家以有机酸奶起家的有机食品公司,曾经在20世纪初期的New Hampshire州的一个名叫wilton小town里作为一个 Organic farming school起家。他们致力于打造全美最优秀的yogurt。在之后的漫长发展中,逐渐扩大成一个举足轻重的有机食品制造商。
- Trader Joe’s – 因为口味像水饱受争议
缺德舅,这个开创了40十多年的连锁超市,是耳熟能详的一家有(zhuang)机(bi)超(li)市(qi),在大美利坚收到众多明星和社会名流的吹捧。不打折,没广告,没有会员制,跟别的妖艳贱货不一样的销售模式,使它销售量依然远高于其它超市。他们坚持以Organic 为诉求,价格却又比 Whole foods 更加亲民。
- Clover – 最走心的牛奶广告
Clover S. 公司最初建立是在加州的Sonoma county由Stornetta’s Dariry 和Petaluma Coopertavtive 两家公司组建而成,与当地奶牛农场有紧密的合作关系。 它被人称为美国有机牛奶之父,专注于生产发展有,无抗生素的优质牛奶。在2000年时还被评为美国第一家人性化奶制品公司。(厉害了我的哥!)
- Straus – 口味香浓粘稠度第一名
隶属于Straus family creamery 公司,是一个拥有高颜值的有机奶。相比于其他有机食品公司,straus 是个年轻的家族型企业,在1994年才成立于Marin county的Marshall. 由于都是采用当地农场新鲜有机奶,所以玻璃瓶装更是有一份怀旧的味道,但也相对的保质期只有两到三天的时间。玻璃瓶的包装一下高大上了起来,有一层厚厚的奶皮,特别香,记得瓶子还可以回收退钱。
- Safeway-O organics
Safeway算是北美最大的食品和药品零售商之一了。对环境保护有着非同一般的责任感,从20世纪60年代开始,就倡导回收纸板再利用。旗下O 牌有机食品品牌,有超过150种有机食品,大多都是organic的食品和食品制品。价格也算是有机超市中的良心。
- Costco-Kirkland – 价格最好【便宜大桶】
Costco自家品牌。该公司囊括了所有牛奶制品从牛奶,冰淇淋,到黄油,奶酪。同时也经营其它食品与食品加工。一大桶牛奶的价格应该算是市面上最便宜的了。
- Horizon – 无数质疑但就是每年销量巨无霸
获得USDA有机认证的小红牛,比较受欢迎的产品是添加了DHA Omega-3的牛奶。20年前的奶源供应还只是从一些家庭有机农场那里获得,现在已经发展成全美最大的传统&有机营销商了。拥有4000多只奶牛~ 但是Horizon一直传出“假“有机奶的丑闻,之前小分队的美帝先疯队也介绍过。戳:也许这么多年,你喝的都是假有机奶。
如何挑选牛奶?
有奶的口味重要的一方面来自蛋白质含量和脂肪含量。一般来说蛋白质含量高的牛奶营养价值高,脂肪含量高的口感较好~ 巴氏杀菌主要是用来杀死牛奶中中的微生物病菌啊啥的,既可以杀死对我们健康有害的病原菌,又可以使乳质尽量少的发生变化,保证营养成分的不流失!
- 这里对比的都是Half Gallon whole milk这类
品牌 | 年份 | 奶源 | 价格(不是固定的哟!) | 巴氏杀菌 | 营养价值 | 购买超市 | 相关新闻 |
Organic Valley | 1988 | 加州佩塔卢马 | 9.36¢ /oz. | YES |
25%VD 8g蛋白质 8g脂肪 |
Target Sprouts WholeFoods |
口碑一直很好,是中国的消费者最喜欢的美国有机牛奶,没有爆出重大新闻 |
Whole foods-365 Everyday Value | 1997 | 有机农民合作社 | 6.23¢ /oz. | YES |
25%VD 15%VA 2%VC 8g蛋白质 8g脂肪 |
WholeFoods |
有机牛奶届的大哥大,没有爆出任何负面新闻 |
Stroneyfield farm | 1983 | 新罕布什尔州的伦敦德里 | 9.3¢ /oz. | YES | 25%VD
4%VA 8g蛋白质 8g脂肪 |
WholeFoods 部分Target |
没有啥新闻,倒是伊利有意以8.5亿美元收购 |
Trader Joe’s | 1960 | – | 5.9¢ /oz. | YES | 25%VD
6%VA 2%VC 8g蛋白质 8g脂肪 |
Trader Joe’s |
口感上一直饱受争议,但是牛奶原材料,营养价值等都没有任何问题 |
Clover | 1916 | 加州 | 7.2¢ /oz. | YES | 15%VD3
10%VA 8g蛋白质 9g脂肪 |
Safeway Wholefoods Sprouts Lucky |
15年的时候牛奶中发现塑料召回一批 |
Straus | 1994 | 加州 | 7.8¢ /oz. | YES | 6%VA
4%VC 8g蛋白质 8g脂肪 |
WholeFoods Sprouts Safeway |
大部分评价都超好的, 目前没有任何丑闻 |
Safeway-O organics | 2005 | – | 6.4¢ /oz. | YES | 25%VD
6%VA 2%VC 8g蛋白质 8g脂肪 |
Safeway |
有保质期前坏的情况 |
Costco-Kirkland |
近20年才上市 | – | 1.7¢ /oz. | YES | 6%VA
3%VC 8g蛋白质 8g脂肪 |
Costco |
16年的时候Costco曾召回一批未达标准的牛奶 |
Horizon | 近20年才上市 | 科罗拉多州 | 9.6¢ /oz. | YES | 25%VD
6%VA 20%VB12 8g蛋白质 8g脂肪 |
Safewa Walmart Target Walgreens |
传出假有机奶等新闻,有些消费者食用之后过敏 |
2017年美国Cornucopia Institute (非营利性农产品监管组织)对以上9种有机牛奶的排名:
四颗星:Organic Valley, 365 Everyday Value, Stonyfield, Clover, Straus
一颗星:O Organics, Kirkland, trader joe’s
可怜的没星:Horizon (震惊中)
其实挑选牛奶是一个说难又不难的事情,每个人都有一个判断标准,以上也只是一些参考,只要我们能找到自己最喜欢喝的,喝的最舒服的牛奶就成啦!好啦就酱!
撰文 | 薛爷,Miki