山鸡村的湖南菜馆不少,
但是只做湖南米粉的店子却从未有过。
直到最近看到了一家叫做小黑小白的店子,
名字取得很是可爱,
但是进去才知道原来是一家湖南米粉店。
一抬头看菜单,发现是单独罗列“码子“的,
而且大都是经典款:辣椒炒肉、红烧肉什么的,
来自湖南的小亨利一下“回忆涌上心头”。
因为一般粉面店都把每一碗在菜单里定好了;
但是这种用米粉搭配客人想要的各种“码子”的做法,
正是湖南街头巷尾最经典又日常的做法。
小科普
什么是码子?
不同于广东话里大家都知道的“马子”的意思,
湖南话,尤其是长沙话里头,
码子指的是放在米粉里面的配菜,
米粉现场烫熟了之后,
直接把提前做好的码子盖在上面就可以了。
“要个辣椒炒肉的码子吧!这个别家吃不到!”
小亨利熟练地仿佛是自己家开的一样。
辣椒炒肉米粉
别人以为辣椒炒肉久是道菜,
但是对于小亨利这样的湖南人来说,
辣椒炒肉就是一天三顿的全部:
早上来一碗辣椒炒肉米粉开开味顺带清醒一把,
中午来一份辣椒炒肉盖饭,肉和饭嗖嗖地下,
晚上洋洋洒洒一桌辣椒炒肉总是第一个被抢光;
说它是湘菜之魂毫不为过。
(怪不得湖南政府前几年还出台了辣椒炒肉官方指南,
具体到多少克盐哪个位置的猪肉什么刀工的辣椒都清清楚楚)
一碗粉除了辣椒炒肉的码子还配上了
榨菜、花生、肉臊和青菜,
榨菜和花生,尤其是街头吃米粉的湖南人最爱配的,
榨菜的酸和花生的脆,都是在给香辣的码子增加口感。
而辣椒炒肉本身可以说是在有限食材内做到的最正宗了。
毕竟湖南政府的官方指南里,
辣椒炒肉原料都应该来自于湖南本地的土猪肉和土辣椒,
出了省都找不到,更别说出国了。
店家努力用墨西哥小尖椒还原味道,
滚刀切出来的辣椒煸炒结合,
辣汁儿被挤出来的同时保留了辣椒的些许甜味;
猪肉片肥瘦兼杂,毫不腻口。
配上鲜爽的米粉,
这个组合真的别家难寻。
红烧肉米粉
同样是湖南人的经典款式。
依然是配上了榨菜、肉臊和青菜。
湖南人不吃辣的时候,红烧肉是最受欢迎的,
毕竟是从毛爷爷就开始的传统。
店家红烧肉也做的精致,
肥瘦搭配的比例相当好,
肥肉香软,瘦肉细腻,
有一种入口即化的感觉;
卤得咸淡适中,
酱汁融到汤里,
整碗粉都是红烧肉香。
红烧牛腱面
牛腱肉片被切的相当薄,
同样也是卤过的,
和红烧肉一样,
咸淡把握很适中。
这碗配的是阳春宽面,
面虽然没有粉吃着那么惊艳,
但口感依然顺滑,
而且多一种选择,
不爱吃米粉的朋友一起去也不会寂寞。
(小亨利的同事玛丽亚就表示完全不能接受米粉这种嚼都不用嚼的异类)
对了,他们家还有米饭也是可以选择“码子”的,
所以辣椒炒肉盖饭,红烧肉盖饭都是快速解决一顿饭的好选择。
比如有更加迎合美国本土口味的CAJUN风格的海鲜双拼饭,
那种把boiling crab的酱汁拿来做饭的冲动
终于有人实现了。
不过令人更惊喜的还不止是辣椒炒肉米粉,
这家的小吃几乎没有雷点,
每一款都几乎做出了那一款本来应有的风貌,
不是顶级厨房的好吃,而是街边摊入口就晕开的那种好吃。
臭豆腐
很遗憾,美国还是吃不到国内黑不溜秋的那种臭豆腐。
但是这家不可貌相,
尽管长得依然是台湾风格,
但是味道上就完全不清新了,
臭味相当足,
算是小亨利在山鸡村吃到的“真臭”的那种臭豆腐;
再配上店家自制的辣酱和香菜,
不说吃回长沙,
但是那又臭又香又辣的感觉,
确实很难得。
如果重口味,就不要犹豫的使劲加秘制辣酱就好了。
盐酥鸡
与其说是盐酥鸡,不如说是盐酥嫩鸡。
因为相对于很多家盐酥味道浓重、炸皮香脆等特点,
这家更令人印象深刻的就是鸡肉的细嫩口感。
一口咬开汁水可见,
盐酥的面粉表层裹的相当薄,
所以在盐酥的味觉之后就是扎实juicy的鸡肉,
口口满足,
而且常吃口中也
烤鸡翅
这不就是新奥尔良烤鸡翅吗?!
自上个月在尔湾误打误撞发现了麦辣鸡翅之后,
又在这里意外发现了从里到外都几乎是和回忆一模一样的
新奥尔良烤鸡翅。
依然还是香甜的口感,
配上汁水丰富的鸡翅肉,
一次四个根本停不下来。
烤红薯条
有的家的红薯喜欢处理成薯条风格,
香脆为主;
而店家的更像是“红薯条”,
口感非常软糯,入口即化。
在保持本身红薯甜味超足的同时,
表面略略撒上的盐和梅粉,
层次在口里也很清楚,
初入口是略略的咸酸味,
然后就是一整个绵糯红薯带来的香甜,
相互中和。
可能是考虑到湖南米粉店本来偏重的口感和印象,
这家的饮品也是经过了认真改良的,
胜在两个字:不甜。
不要错解成没有甜味了哈哈,
这在于和其他专门做奶茶饮料的门店相比,
这家米粉店的饮品无需半糖甚至1/4糖,
就能让你获得恰到好处的甜度口感,
入口不会被齁到,
反倒一直都是清甜。
看看我们要的这几杯就知道了:
手工西柚多多
云顶荔枝乌龙
群岛凤梨椰奶
一颗柠檬红茶
清新西瓜绿茶
奶盖绿茶
没有一个是重口味的水果和辅料。
尤其是老板娘一个个拨的西柚多多,
西柚的苦都还在,
仅仅搭配上养乐多的甜,
甜苦综合的刚刚好,
没有任何多余,
很适合解辣。
这可能是山鸡村第一家专门做米粉的店子,
我问老板为什么不做做利润更大市场更宽广的湖南菜馆,
按她们这个认真精细的做派,
想必也是不会差的。
但是老板似乎确实是个执拗又较真的湖南堂客,
很认真地说希望有一天湖南米粉可以像东南亚的pho一样,
成为世界通用的速食符号,
看到“Mifen”就知道能有一碗热汤香粉进门就吃。
还没凳子高就开始吃粉的小亨利第一次听到米粉这样的未来,
一开始是惊讶,后来更多是佩服。
它可以只是小亨利的一段回忆,
但更可以是天朝美食的一张名片,
一碗辣椒炒肉米粉究竟能让多少非湖南人也吃成生活的一部分,
明天(11月10号)小黑小白就正式开业了,
大家不妨去尝尝看。
11月9日 – 11月12日,
小黑小白正式开业,
有各种优惠哦~
比如买主食送小吃或者饮料。
小黑小白 | Mifen House
地址:18246 Gale Ave., Suite #B, City of Industry, CA 91748
电话:(626) 656-5037
营业时间:11:30am – 2:00am
撰文 | 小亨利
拍摄 | 十六姨