已经是一个月以来第四次探访Da Jeong。我好像在跟朋友介绍自己开的餐厅一样自豪，迫不及待地向他们展示每一道菜。

 

Da Jeong 是位于大名鼎鼎的丰茂身后，一个低调而温热的存在——店里只有大小七八张桌子，客人的数量是永远是那么恰好，用餐时间很少有空位，然而印象中也神奇的从来不需要排队等位。食客大多是社区周边的韩国人，菜品也倾向于厨师熟悉的家常菜。曾经的厨师是一位娴雅的阿姨，她告诉我每一道菜她都钻研了几十年，味道火候时间都把控得炉火纯青；由于阿姨最近要回韩国，就把餐厅转让给了大徒弟。大徒弟深得真传，他虔诚地阿姨的每一道菜用心传达给他的客人们，并在摆盘和食物搭配上进行了加工。餐具和摆盘都更加精致了。

同样热爱做菜的我，甚至会略带敬佩和虔诚地来拜访；店长和厨师每次瞄到我谦逊地踱步进门，也会心地低头微笑。仿佛满意于用自己的食物打动了我，也即将胸有成竹地俘获我带来的新朋友。

 

为了菜品口味自始至终的统一，Da Jeong的小菜也是自己腌制，自己拌的，态度感人。我尤其喜欢略带陈醋香味的菜根，清新开胃。菜花是黑胡椒和某种蛋黄酱调味的，口味比较新奇，也非常开胃。海菜丝有弹性且咸淡适度，是我吃得最多的一款。豆芽、辣黄瓜、辣白菜，也让大家赞不绝口。

 

每桌必点：招牌鸡肉锅

作为一个对鸡肉很有偏见的吃货，我承认我的吃货人生少了很大一部分的乐趣，然而还是坚持不懈地拒绝在餐厅点鸡肉。但是眼看着这盆鸡肉烩菜是每桌的必备，我也觉得一定要尝一尝，结果一发不可收拾！

鸡肉的口感可以说跟米其林级别的大厨不相上下！

地狱厨神Gordon Ramsay对鸡肉烹饪最高的评价就是tender、juicy and rich，而这锅烩鸡，一口咬下去的一瞬间，就将这三个词语坚定地丢给我的味蕾！韩国酱料的甜辣，完全掩盖不了食物原本的香醇，土豆的软糯也不会影响汤汁的顺滑。整锅食物：鸡肉、土豆、洋葱、青椒按照完美的顺序依次乖巧地在铁锅里闷了半个多钟头，完美地融合，并且在最及时的一刻离开灶台呈现在我们面前——仿佛早一刻就不够浓厚，晚一刻就会过火，时间控制得如此巧妙。

怪不得是每张桌上必然会出现的菜。

 

 

鲜到流泪：pancake

菜单上第一页的pancake们，都是见者有份的必点菜，吃起来就停不下来。每次都控制不住想点两盘的，就是oyster pancake。第一次小伙伴先下手为强独吞了一盘，第二盘在我强烈的勒索下给我留了两块。第二次是两人吃到撑死硬是不甘心， 又叫了一盘，并且瞬间全部吃完。

 

这里的pancake鸡蛋裹层比一般餐厅要厚，所以说 ‘cake’的部分全是靠蛋，丝毫没有面。足够高的油温使得鸡蛋迅速在蚝肉表面形成一层保护层，并且迅速与之结合，这样煎出来的生蚝更加鲜嫩多汁。跟油炸的法式生蚝不同，不靠黄油绵密的奶香、面皮的酥脆，而是纯粹的鸡蛋的香脆和海鲜的滋味，拼的是食材。不知道是哪个天才决定用它来蘸醋，吃到第三个以后加上香醋酱汁解除油腻带来新鲜感，简直绝配！用我朋友的话来形容就是：“特别欣慰”。

什锦海鲜煎饼，也是这样朴实纯粹，鲜美至极！

蔬菜煎饼与这些相比，特色在于蔬菜的甜和整体口感的统一，连藕片的口感都十分温和。但由于蔬菜吸油的能力更强，反而比海鲜煎饼显得更油腻。

 

 

传统经典：大酱汤

大酱汤应该就是餐厅名字DA JEONG的由来。大酱汤顾名思义，就是用黄豆酱调味煲的蔬菜豆腐汤，改良版还有家炖牛肉或者海鲜的，我喜欢忠于原味。大酱的质量直接决定了汤的好坏。在东北长大的我，从小就喝过许多美味的大酱汤，而这家的汤，比国内东北以外地区做得还要地道许多，这点从烤肉配的黄豆酱蘸料就可以推测出来。

天凉的时候来一碗，给我妈发张照片，特别暖心。

 

 

意外的美味

葱香煎立鱼真的是听起来再普通不过的一道菜。跟鸡肉一样我也同样不能理解把sea bass和cage chicken放在高级course里面作为主菜，跟和牛、雪蟹、扇贝等很容易取悦食客的菜品相提并论，是怎样的设定。我眼睁睁地看着阿姨在铁板上熟练地煎着几片雪白的鱼，大概五分钟以后和葱丝一同翻炒30秒，然后摆盘上桌。

如此简单的操作，点缀一撇辣椒油；鱼肉好像被施了魔法一般， 均匀透彻，且鲜嫩得一塌糊涂。我完全无法想象，普通的煎制如何赋予了它小火慢蒸的口感和水分，又同时发挥了铁板的干脆、保鲜的优点。我用尽了所有的知识去质疑，最终在见证了这一切之后只能惊讶，果真这位敬业的厨师是有如此美妙的手艺。

 

 

做了十几年相同的菜，最近店主也在尝试季节性新菜品。小溪作为忠实新客户也参与了新菜品的品尝。这道美美的夏季新品就是seasoned fresh mackerel （鲜青花鱼刺身）。

厨师特制的ponzu sauce调味，配以少许辣椒和姜丝，与新鲜清爽的青花鱼凉爽嫩滑的肉体碰撞，极为爽口！满足对夏天所有美味的幻想。唯一提出的小建议是，调味料的咸度可以适当降低，盐略微抢戏。更清淡的调味可以更加突出鱼肉的鲜味和质感。期待新菜品跟随着仲夏一起到来！

Da Jeong是来美国这两年，我在山鸡吃过最让我温馨的一家店。就算自己一个人路过也并不尴尬，十元以下就可以吃到漂亮的家常海鲜面。我猜以大师傅的手艺和心思，一定会是一碗难忘的面。

 

最后，希望山鸡有更多这样用心、动情的料理，希望他们越做越好。

撰文 | 小溪

图片 | 小溪

【本文系CHIHUO原创】