探店 | 鲤鱼门蒸汽火锅——终于被我发现了海鲜的正确打开方式

多伦多吃货小分队 发布于 20 months ago
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作为一个在青岛长大的嫚儿(青岛人叫小姑娘为小嫚儿,大姑娘叫大嫚儿),我是嗜海鲜如命。当然大家也知道我还无辣不欢,啤酒就算了,真

的不是我的强项,这点怪我的浙江基因,在青岛生活的十几年也无法在我体内培养出足量的解酒酶。

 

说回海鲜,那些葡萄酒青口、圣路易斯cajun虾甚至是香辣蟹虽然好吃,但更多的是吃酱料的味道而不是海鲜本身。所以要想要尝到海鲜的本味,

我们一般都是白煮或是白蒸,最多加点儿姜葱,盐啊料酒啊通通不需要。

 

某天温迪迪听说我没吃过蒸汽火锅表示很惊讶,说你那么爱吃海鲜这么爱喝鸡汤居然没吃过这个,来来来,姐姐带你去开开眼。于是我们小分队

一行四人选择了位于Scarborough的鲤鱼门,打开了我的吃货新世界。

鲤鱼门蒸汽火锅 Lei Yue Mun

Unit 110, 240 Alton Towers Circle

Scarborough, ON M1V 4P3

(416) 412-1688

 

蒸汽火锅源自广东香港一带,和传统火锅不同,没有汤底和涮这个环节,是用一种特制的锅,将未加水的药材和肉类调配而成的汤料或是粥料

放入锅中,之上加蒸屉,锅底下有水,加热形成的蒸汽将放在屉子上的海鲜、肉类、蔬菜等食物一轮轮地蒸熟,在蒸制过程中海鲜产生的汤汁

会流入锅中,熬成汤或是粥,最后品尝。锅底里主料和药材的香气也会淡淡地蒸入上层食材里,丰富味道。

在鲤鱼门可以点鸳鸯锅底,我们一半选了巴戟杜仲鸡汤,一半选了排骨薏米冬瓜粥,很是养生。还有鱼汤、乌鸡汤和其他各类粥可供选择。这

些药材配料都是店家自己的配方,也是最考验蒸汽火锅店水平的环节,因为一旦放上蒸屉就不能再碰了,成败在此一配!

在等菜的过程中服务员端来了调味料,泰式酸辣酱是他们特调的,强力推荐给如我这般喜欢辣的。吃海鲜的话酱料简单点就好,我就选择了

酱油

接着我们的海鲜拼盘被端了上来,偶买噶,看着就很诱人。老板说要先蒸海鲜,后厨刚刚处理好的贝类鱼虾不能放久,越新鲜越好。那还说什

么,赶紧的吧!

蛤蜊最早上锅,它是我们青岛人的最爱,被亲切地叫做ga la,和啤酒在一起就是夏天的标配。

看着蛤蜊一个个噗噗地崩开,好激动啊!

开锅以后,我迫不及待地尝了一个。哇塞,眼泪都要流下来。我真的从来没有在国外甚至是青岛之外吃到这么鲜美的蛤蜊,沙吐得很干净,不

加任何佐料,原汁原味,吃得停不下来。

 

之后我们就蒸虾蒸蚬蒸鲍鱼蒸生蚝蒸龙虾蒸鲳鱼,每一个都是鲜甜十足,大海的味道在嘴巴里爆开来的感觉。

近距离感受一下蒸好的鲍鱼。

和蒸好的虾……

然后蒸牛肉。肉质新鲜,但是血腥味很浓!主要加拿大杀牛杀猪都是用电击不放血,再加上用蒸汽加热会快速锁住肉本身的味道,所以牛肉味

被放大了。

最后上场的是蔬菜、菌类和乌冬面。

蔬菜用蒸的绝对是最健康的方式,营养百分之百被锁住,不会流失。锅底煮到这个时候已经很有味儿了,蒸出来的蔬菜菇类里都能够尝到药膳

的香气。

蒸出来的乌冬面也是口感Q弹,配上酱料很好吃。

吃完乌冬面,我们期待已久的时刻终于到了。开锅看汤!

鸡汤和粥都是味道浓郁鲜甜,之前一点调料都没有放,所以所有的香味都来自食材本身。鸡汤里巴戟、杜仲、桂圆、红枣等各类配料的味道都

可以尝到,既养生又美味。而排骨粥里的冬瓜已经酥烂入味,加上海鲜的鲜味,虽然大家已经很饱了,还是一人一碗狼吞虎咽地吃了。

吃完以后大家都很满足,是那种吃得刚刚好、又没有太多油盐,味蕾和肠胃都舒坦的感觉。

鲤鱼门的每一份海鲜都是肉多味美。要知道蒸是最考验食材新鲜度的,我可以尝出店家在这点上的把关过硬。而且每一种食材蒸制的时间掌控

的很好,据老板说都是他一点一点试出来的。除此之外,桌上有个计时器也是功臣,一“哔哔”叫服务员就会过来起锅。

海鲜拼盘一人$35,店家会配好各类海鲜蔬菜。肉是要单点,我们的一大盘牛肉$29.99。锅底另算,单锅底$12.99,鸳鸯锅底$22.99。

 

小分队有话说

- 如果只吃海鲜拼盘,一个人加税加小费50刀左右,能吃到这么多种类新鲜的鱼虾贝蟹价格还是公道的。

- 鸳鸯锅建议四人以上才选择,一是因为价格更高,另外是人少的时候蒸制的时间短食物少,流到锅底里的汤汁就少,不能给两个汤底供应足够

的鲜味。

- 男生多的话建议点粥底——海鲜吃不饱饭来撑!但是连我们的大胃王Scobi只吃了一碗粥就饱饱的了,一般人应该都没问题的。

 

 

撰文 | Grace

素材 | Grace&Jose

友情支持 | Wendy

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