说起一锅俩吃，
算是山鸡村火锅界一个很特殊的存在；
它既不主打这两年流行的川渝火锅，
也不反其道而行之，经营清汤火锅，
倒是用老板的话来描述最贴切：
“我们专门做别人不做的特色火锅。”
于是他们相继有了
酸菜白肉/酸萝卜老鸭/椰子鸡等风味的火锅，
也吸引了不少感兴趣的食客去尝鲜；
而今年，
他们又干了几乎没有别家在干的事情，
推出了几乎没有别家在推的火锅：
猪肚包鸡火锅
什么是猪肚包鸡
一个南方人和北方人都值得看看的小科普
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，最初流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤；从2000年开始，随着火锅文化在广东地区日益盛行，猪肚包鸡逐渐从粤东走向了整个广东，并且作为“不辣汤底”的新代表出现在了全国各个地方的火锅店。点一锅猪肚包鸡火锅，和别的汤底相比，光是猪肚和鸡肉的份量就能让大家吃爽。
猪肚包鸡的汤十分香浓，同时油脂极少，整个制作过程中，仅会添加生姜、胡椒、枸杞等基本食材，因此有浓郁的药材味和胡椒香气。
小亨利在广东的时候，
几乎每个学校外面，每栋写字楼下面，每个人群聚集的商圈，
都有至少一家能吃猪肚包鸡的店；
大家出去吃火锅也几乎分成两派：
吃辣火锅的一帮，吃猪肚包鸡火锅的一帮。
按理来说，
这种火遍天朝的火锅早就应该在山鸡村遍地开花了，
但是猪肚包鸡却一直不见踪影，
在湾区也几乎只有1、2家在卖，
最主要的原因就是：
麻烦费时！
一是要选用新鲜完整猪肚，而且需要用盐、白醋、面粉反复揉搓清洗至少3遍，
最好还要再剪去表面所有的脂肪块和杂质；
二是鸡肉要选用嫩而小的仔鸡，这样鸡肉才能久煲不柴，
而且皮下脂肪最好还能处理干净些；
三是煲汤底的时间要够久，火候要够稳，
（即便高压锅煲汤也是如此）
才能做到煲烂猪肚，同时把鸡和猪肚的鲜味压出来。
像上面这样的细节一个做不到，
一锅猪肚包鸡就能让人吃出“不一样的味道”，
可以说，好吃的猪肚鸡一样都不能差；
而不大好吃的猪肚鸡能差的千奇百怪。
所以当小分队知道山鸡村终于有像模像样的猪肚鸡，
并且小卖部女神亲自发朋友圈点赞了之后，
马上决定去帮大家验验汤色。
一锅奶白色而略泛透的高汤端上来，
锅中都是已经完全熟了的切成细碎条状的猪肚，
和小块状的鸡肉，
拿上桌来再起火滚热，这是猪肚包鸡的正规吃法。
丢下一些枸杞增加香甜，看着一锅清汤翻滚，
猪肚的香味已经飘开了。
老板说，这锅汤底就是这份猪肚鸡在后厨花三小时熬出来的汤。
鸡肉选取的是农场的走地鸡，每天早上现杀，
并且仔细地缝入猪肚来煲熟的。
鸡肉的皮下脂肪不算多，
猪肚更是处理地相当干净。
待到汤底完全滚开之后，
关小火就可以开始大快朵颐了，这样煲了三个小时的汤汁才不至于被完全煮干。
一勺猪肚，一勺鸡肉，再来两勺汤，
清甜的香味趁着滚热的时候喝下去，
真的很暖。
对于只想喝这种口味汤底的吃货来说，
这么吃就足够了。
不过猪肚鸡的另一大吃法，
就是放些香菜，沾着广东特色的酱油碟来吃。
小亨利和仓库女神一吃就发现这酱油碟并非普通的生抽和一些辣椒丁而已，
反而比普通生抽更加鲜香，而且咸味降低，甜味有所增加。
老板说这是它们家的秘制酱料，
以日本 Kikoman为基础，加以干贝、香料、花料等重新蒸制出来的，
所以味道更为不同。
沾上之后，汤底的浓稠感减少了，增加了钻进鼻孔的那种香辣味，是两种不同的体验。
等猪肚和鸡肉吃的差不多了，就该下涮料了。
涮料似乎挂上一层包浆，有些甜，有些粘。
尤其推荐涮竹荪，
下锅之后一定要仔细盯着，要么就煮化了，要么就被隔壁抢走了，
毕竟裹满了浓汤，口感很是爽滑。
对了，现在这锅汤的胡椒味并不重，
老板说是因为常有人抱怨不喜欢那么浓的胡椒味，
因此减少了用量；
不过猪肚鸡没有胡椒就好像西式牛排没有配芦笋，
缺少了点睛的一笔，
所以鼓励大家点单的时候，说明一下，多要些胡椒粉备着。
总之这一锅猪肚鸡虽然在食材上无法和国内的所谓的走地鸡、黑毛猪相比，
但是店家已经相当有诚意地把复杂的烹饪过程完整还原出来，
端上一锅足份足料的汤。
冬天里，这是最温暖又不上火的一锅。
配合着火锅，
店家还提供了一些烤串和凉菜。
烤串普遍都是辣中便甜的口味，
而且都比较Q弹有嚼劲，
不过不是嚼不烂的那种。
烤得十分入味。
推荐店家的一款小特色——烤黄喉。
用锡箔纸盛着调好味道的酱汁，
放入黄喉烤制，
黄喉Q弹爽口，酱汁香辣，很是过瘾。
同时还有份量精致的拌猪耳、炒腰花、蒜泥白肉等小菜。
洛杉矶的冬天本就不长，
趁着还需要暖暖身的日子，
去喝碗猪肚鸡汤。
南方人，这是熟悉的家的味道；
北方人，也来来尝尝现在天朝最火的火锅之一吧，
毕竟山鸡村终于能吃得到它啦。
一锅俩吃 | Duo Pot
地址：18414 Colima Rd, Rowland Heights, CA 91748
电话：(626) 839-8818
营业时间：Mon-Sun 12:00 pm – 3:00 pm 5:00 pm – 10:30 pm
撰文 | 小亨利
拍摄 | BECOOL弟弟
拍摄助理 | 天津战地护士、流沙包妹猪
