LA烤鸭全攻略 | 那些说烤鸭油腻的人，真是冤枉啊！

爱烤鸭的吃货们你们造吗，洛杉矶竟然有不下十家烤鸭店！

不过在放出榜单之前，请允许我做一点小小的科普和说明。放心，我们不谈工序原理，只关心口感味道！

烤鸭从片法到选鸭都很讲究，京式广式又各有不同。那些说烤鸭油腻的人，真是冤枉啊！赶快把文章转给他们！

北京烤鸭 VS 广式烤鸭
注意，我们说的是广式烤鸭而不是烧腊。
结论
皮的酥脆程度广式>挂炉>闷炉
皮下脂肪闷炉>挂炉>广式

地道的北京烤鸭，片出来分三部分。一是鸭背上的皮，趁热蘸着白糖吃，放嘴里一抿，鸭油就和白糖一起融化在嘴里，一点不觉得腻。二是连皮带肉的部分，是整只烤鸭的精华，既有酥脆的鸭皮，又有软嫩的鸭肉，蘸着面酱裹在薄饼里最好吃。最后是只有鸭肉的部分，搭配好了一样好吃。
广式烤鸭片法特别不一样，鸭皮和鸭肉是完全分离的，造型“众星拱月”。上桌之前鸭皮要淋上热油，因此鸭皮焦脆。但是鸭皮之下的油脂一般会被剔除，所以反而是最不油腻的做法。

挂炉 VS 焖炉

北京烤鸭又分两大流派，一是全聚德、大董为代表的挂炉烤鸭，一是便宜坊为代表的焖炉烤。
挂炉多用果木，讲究颜色枣红，外焦里嫩。鸭皮很脆，但皮下的脂肪已经融化。
焖炉顾名思义，不见明火。鸭子外酥内软，皮和肉不脱离，中间那层油脂保留的最好。
现在大家都追求健康，咬一口嘴里能流油的肥鸭子不太受待见了，所以很多商家在鸭子的片法和制作上多有改良。所以我们的榜单里只说“皮肉分离”还是“皮肉相连”，就不特意强调广式京式了。

软薄饼VS荷叶饼

名字可能有点争议。“软薄饼”其实也叫荷叶饼，薄而透明，软而不塌，摊在手上犹如一片铺展开的荷叶。而被本文称作“荷叶饼”的类似松软的馒头片的家伙，因为被印上了花边，也被叫作“荷叶饼”。

总之为了行文方便，我们强行规定左边的是“软薄饼”，右边的是“荷叶饼”。其实本质区别就是“卷着还是夹着”，不过想要卷/夹得又多又好，不掉不漏，还真是功夫呐。

好啦，闲话少叙，榜单正式开始

眉州东坡 | Meizhou Dongpo Restaurant

一招一式卖的都是地道的北京烤鸭，刚出炉的烤鸭，师傅当面片下来，刀法速度都要很讲究。背上的皮滋滋的泛着热度，用来蘸白糖最好不过。当然眉州东坡的价位也比较高。
片法：皮肉相连
饼：软薄饼。听说之前是会帮客人包好的，不知道是不是要假装手残才能得到这样的福利？
价格：$68 三吃（1.烤鸭卷饼 2.鸭皮蘸白糖 3.鸭汤）
预约信息：提前1-2天预约
其他推荐菜：精致的川菜和北京小吃，比如梅菜扣肉、宫保鸡丁、鲜椒肥牛，还有神奇的北京炸酱面（凉）

地址1：10250 Santa Monica Blvd, Ste 200A, Los Angeles, CA 90067
营业时间：周一至周四，周日11:30 am – 9:30 pm；周五周六 11:30 am – 10:30 pm
地址2：Arcadia Westfield Mall, 400 S Baldwin Ave, Arcadia CA 91007 | (626) 538-4580
营业时间：周一至周四，周日11:00 am – 9:30 pm；周五周六 11:00 am – 10:00 pm

同顺居 | Beijing Restaurant

经典的老北京炭火焖炉烤鸭，油脂夹在皮肉之间，肥而不腻。因为都是现挂（听相声的小伙伴眼睛亮了一下），又要经过打气、挂皮水、风干等一系列流程，所以要提前预定，挂烤片这个过程需要至少一个小时。
片法：皮肉相连
饼：软薄饼。
价格：两吃（烤鸭+鸭汤）$43.99 ；三吃(烤鸭+孜然鸭架+鸭汤)$47.99
预约信息：提前1小时预约。
其他推荐菜：地道的老北京美食数都数不过来。贴饼子小黄鱼首屈一指，酸豆角炒肉末、香河肉饼、豌豆黄、肉笼，你们都吃过了嘛！

地址：250 W Valley Blvd B2, San Gabriel, CA 91776 | (626) 570-8598
营业时间：
周一至周五 11:30 am – 3:00 pm，5:00 pm – 10:00 pm
周六、周日 11:30 am – 10:00 pm

吉荣烤鸭 | Ji Rong Peking Duck

吉荣专卖北京吊炉脆皮烤鸭。但片法是改良过的，先片出一圈鸭皮，再片出一碟鸭肉，因而油脂更少，鸭皮酥脆，鸭肉滑嫩。

吉荣家的烤鸭三吃除了烤鸭和鸭汤，还多了一盘芽菜炒鸭肉，豆芽菜中和了鸭油的肥腻，口感清清脆脆。

片法：皮肉相连
饼：软薄饼
价格：一吃41.98 ；两吃（烤鸭+鸭汤）$45.98 ；三吃(烤鸭+鸭汤+芽菜炒鸭肉) $49.98
预约信息：提前1小时预订
其他推荐菜：干锅田鸡、酸菜羊肉砂锅、蒜蓉粉丝开边虾、香辣小羊排

地址：8450 Valley Blvd Suite 115 Rosemead, CA 91770 |（626）280-8600
营业时间：周一至周日 11AM-3:00PM, 3:00PM-9:30PM

鹿鼎记 | The Duck House

该店环境不错 (有包间)，店员服务热情。烤鸭皮下的肥油已被处理过，价格偏贵。

片法：皮肉分离

饼：软薄饼

价格：一吃-$39.95 二吃-$49.95 三吃(烤鸭，鸭汤，豆芽炒鸭肉)-$59.95

预约信息：烤鸭需提前1小时预定

其他菜品推荐：松鼠全鱼，松露黑椒蒜蓉焗螃蟹

地址：501 S Atlantic Blvd, Monterey Park, CA 91754 | (626) 284-3227

营业时间：Mon-Thur & Sat-Sun 11:30am-3pm; 5pm-10pm

Fri 11am-3pm; 5pm-10pm

百味轩｜Chun Ren Bai Wei

这家片出来的的鸭肉非常厚实，所以与其叫它“鸭肉片”，还不如叫它“鸭肉块”；不过大可放心，鸭肉本身还是非常入味的。鸭皮处理的比较薄比较脆，皮下脂肪相对偏厚，不过也能在接受的范围内，喜欢的人就会觉得一口咬下去特别得香。

现在这家店推出了新优惠，消费满$30即可以$19.99购买原价$34.99的 ［特色烤鸭］一份（周末、节假日除外）。

片法：皮肉相连

饼：软薄饼

价格 [非优惠条件下普通价位]：一吃：烤鸭（$34.99）两吃：烤鸭＋鸭汤（$42.99）三吃：烤鸭＋鸭汤＋炒鸭架（$48.99）

预约信息：店家说最好提前预约，可以大大减少等待时间

其它菜品推荐：烤鸭、烤鱼、八珍豆腐、羊排锅、肉笼、麻辣香锅

地址：6420 Rosemead Blvd., Temple City, CA 91775｜(626)286-5508

营业时间：周一至周日：11:00 am – 11:00 pm

金鸭子 | Tasty Duck

该店店如其名，主打烤鸭。鸭皮和鸭肉都被片成小块利于包裹。小分队队员试吃后的结论是：他家卖的是烧腊形式的北京烤鸭，鸭皮酥脆，接受这种设定味道就还不错。

片法：皮肉分离

饼：软薄饼

价格：一吃-$35.95 两吃-$43.95 三吃(烤鸭，鸭汤，豆芽炒鸭肉)-$51.95

预约信息：提前1小时预约

其他菜品推荐：小笼包，杏鲍菇菜心，猪蹄

地址：1039 E Valley Blvd, Ste B102, San Gabriel, CA 91776 | (626) 572-3885

营业时间：Mon-Sun 11am – 10pm

北京缘 | Beijing Tasty House

口感最好的是连皮带肉的鸭肉，纯肉部分口感稍微逊色，不如把肉留给孜然鸭架增加口感。鸭架汤，味道鲜美，但又没有浓重调味品的味道

片法：皮肉相连

饼：软薄饼

价格：两吃-$45.99（烤鸭+鸭汤，孜然鸭架+$4.99)

预约信息：提前1个小时预约

其他菜品推荐：水煮鱼，葱爆羊肉，酸菜白肉锅

地址：172 E Valley Blvd San Gabriel, CA 91776 | (626) 573-3062

营业时间：Mon-Sun 11am-11pm

红叶食府｜Hong Yei Restaurant

这家店的特色是，烤鸭油两种片法可供选择：一是皮肉分离，去掉烤鸭皮下的那层肥油并将鸭皮与鸭肉分开放置，喜欢这个做法的人觉得“鸭皮脆爽”，也有人表示“没有鸭油的烤鸭口感发干”，这就看各位吃货的选择了；另一种是皮肉相连，也就是北方烤鸭传统的片法，皮下脂肪依然被保留下来。酱料是属于偏甜的那种，但是和面饼的搭配非常不错，口感得到了中和。

图片来自Yelp