说起“美式亚洲菜”，简直就是我们刚来美国那些年的噩梦
每当有外国同学提议大家去吃“亚洲菜”的时候，我都宁愿选择不吃
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重油、多糖、番茄酱，调味和火候都很别扭，让人吃着饭怀念着家乡，有种说不出的委屈
可是在洛杉矶大西区，怎么跟解放区或者尔湾相比
想要寻找Authentic往往都会扑空，Yelp可以说都是外国人带着根深蒂固对亚洲菜的印象评价的结果
比如贝弗利的那叫包点心（Bao Dim Sum），Yelp和Google评价都相当高，吃起来却很糟糕
在华人区以外，还是老老实实吃西餐或者融合菜
“融合菜”跟“美式亚洲菜”有着本质的区别，
美式亚洲菜是刻意模仿和重现美国厨师心目中的亚洲菜，但是没有得到精髓，反而做得奇怪
融合菜则是mix & match， break and renovate，混合、打破、重塑，做的还是自己的东西，只是结合了不同菜品的经典元素
美国这个多重背景、文化的国家创造出来的“融合新品”最为繁多
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LA是座融合的城市，也是亚洲融合菜的老大哥
融合菜餐厅数不胜数，每家都有点噱头
虽然对在对菜式的改造和食物创作方面比较挑剔，但其实现实生活中我也不是那么难说话
我也吃过很多的融合菜，除了大多数嫌弃他们太贵，很难吃的倒也不多
甚至有好几家给我留下了深刻的印象
如果你准备好了银子，这家融合菜，真的一定要去试试
Kato
Address: 11925 Santa Monica Blvd, Los Angeles, CA 90025
Hours: 周二至周日 · 5:30–10PM
Phone: (424) 535-3041
停车: 随缘街趴
得知Kato是某天在ins上看到了两张绝美的照片
一张是热气升腾的粘稠浓郁的海鲜粥，上面精致地漂着一片海胆
另一张是颜色灿烂的yuzu sorbet，下面躺着剔透软嫩的cheese pana cotta
一道是温和地拥你入怀，毫无防备
一道是聊骚着、吸引着你，刺激着视觉和感官，无法抗拒
Kato的主厨Jonathan Yao是在东圣盖博长大的，后期去了三番的Coi，
回到LA开了一家融合日本和台湾菜的“新美式”
主厨从小接受亚洲味的洗礼，所以做出的亚洲融合菜也很上道
虽说店就在家门口，在常去寻吃寻喝的小大阪附近，Kato还是让我一顿好找
整个墨西哥Taco和Liquor shop风格的plaza，不像有一家精致的日料店
果然，入口在整个广场的拐角处，门口没有牌子，贴在玻璃门上的餐厅名字比想象小很多
如果不是资深吃货，估计这辈子也不会发现这家店
一进门，墙上的简笔画就很喜欢
店里的menu有 $55 五道菜两份甜品/$80 八道菜四份甜品两种选择
菜品内容是根据季节变化每三个月换一次的
许多评价都说这个价格跟食材和烹饪质量相比还是很值，
但是小溪觉得，
虽然你在Santa Monica附近，但是看看你们家这尺度这装潢，房租大概也没付那么多吧，
要价已经比得过贝弗利和century city的精致特色餐厅了！
我倒是想看看你有什么真本事
每道菜的每个小部分都做得非常用心
appetizer 腌渍过的shishito pepper，上面点缀了少许的海盐，酸辣咸的比利恰到好处
第一道菜烟熏albacore配garden greens，black scallion sauce（黑葱姜汁），
黑葱姜汁吃出了松露酱汁的味道，很浓厚，葱油和盐的融合控制得很好
第二道调味和搭配类似，被下面那片加了海草碎的蓬松taco惊艳到了，居然兼具脆与柔软两种特性
虽然是炸过才有蓬松质感，但是海菜的味道使得整片taco清香而不油腻
后面的鸡蛋茶碗蒸也高出好多鼎鼎大名的餐厅几个等级，鸡蛋特别顺滑（至少我觉得比上次的sushi gen好吃）
zuccini bowl也让我发现了烹饪胡瓜的新做法（先炸过再到酱汁里面去炖，像处理牛肉一样）
竹叶卷蒸鱼，鱼肉调味完成用竹叶卷包着蒸熟；辛辣入味，鱼肉多汁有弹性，这就传承了许多中国菜的做法
一套Course的基调是清新、略带酸、辣的主导调味
节奏则是渐强的奏鸣曲一般，主菜的高潮在末尾：最热烈、最浓厚的辛辣蒸鱼，而这热烈之后的甜品更是点睛之笔，
最后，也不忘了用一道小小的、口感清奇的芥末冰淇淋在沸腾的结尾给你稍微降个温
主厨将气氛调节得非常有趣、值得回味
每一道菜都特别清新、但又不觉得轻薄，都有那么一两个浓厚的元素承担起了整个菜的亮点和特色，
一套course走下来不会乏味，也不会有太多负担
喜欢这些有磨砂质感的大碗
喜欢有些碗内有如云层、山水泼墨的随性调色
仿佛碗中承载着天地、承载着云海
一些细微的缺口和凹凸，也是经过再三斟酌呈现在食客眼前的
摆盘上，主厨挑剔到每一根菜叶的位置和状态都要细细斟酌
这样一家餐厅，自然是值得懂得的人去尊重的
所以Kato吸引了不少老顾客，坐在我们周围的人，至少都是来过四次以上的了，
右手边的老先生更是每次换了菜单都要来尝尝，至今已经来过十五次！
他整餐都在念叨“I miss their rose water”
如今的yuzu cheese pana cotta，省略了雪葩中的玫瑰水，呈现为纯白色而非粉色，
味道也少了那种淡淡的玫瑰清香，颜值更是跌落一大截，
曾经的粉色也更能够让人联系起餐厅logo那只粉色的大鱼，和餐厅粉红的招牌
不过还好，小溪觉得味道没有打折，至少我很难判定玫瑰味在这道菜的搭配中可以加几分
至少这道让我妥妥回忆起在纽约吃过的chikalicious，似乎是在美国吃过的双王冠甜品了
最后，吃到了个比较奇葩的东西
芥末冰淇淋
冰淇淋本身不甜，还带点咸和辣，上面配了类似香菜的点缀
口感和精细度还是满分的，只是接纳度就比Stinking Rose的大蒜冰淇淋差多了
如果细心探索，虽然住在West LA没有解放区和尔湾那般方便，出门一抓一把经济实惠的中餐馆，
其实这边还是有许多让你感慨和惊讶的店
能够体会到这个慵懒、散漫的城市，厨师竟如此精益求精地追寻着内心的完美，你会发现那些可爱的市民对美味的信仰
